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红焖羊排
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暨人醒梦亦碎

我要为明天的野炊做准备，在家里做好了几个拿手菜，到时加加热，一样吃的美味。凌晨一点多的时候给我远在宁夏的侄子发微信，向他求救红焖羊肉的做法，搞得我侄子戏弄我：亲姑姑你在国外吗，这大半夜的不睡觉啊！没办法这都是看了我侄子发的红焖羊肉的图片被馋到了，让我过目不忘记在心里了呢。

食材
羊排 1200g
油 适量
盐 适量
姜片 50g
花椒 适量
桂皮 2块
冰糖 45g
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    羊排剁成块，洗净控水
  • 步骤 2/10
    放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水
  • 步骤 3/10
    准备好调味料
  • 步骤 4/10
    另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了
  • 步骤 5/10
    立即下羊排翻炒上色
  • 步骤 6/10
    加入八角、花椒、桂皮、生姜片
  • 步骤 7/10
    再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀
  • 步骤 8/10
    加入料酒随意倒的可以多点
  • 步骤 9/10
    加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右
  • 步骤 10/10
    改大火收汁至肉烂就可以出锅了，成盘再点缀些小香葱花即可
小贴士

做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤，少油小火勤搅拌，一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。

发布于 2023-09-11
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