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红焖羊排火锅锅底
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旧情衰纪

天冷了，火锅是好选择，红焖羊排锅底比清汤锅底浓郁，先吃羊排再涮菜，不错哦。不要和外面店家比味道，因为家里做的，不会加那些提味但不健康的调味品。家常味道才是最暖心的。

时间:1-2小时
食材
羊排 适量
土豆或萝卜 一个或半个
各种火锅配菜 适量
白糖或冰糖 2勺
大葱 1根
八角 2-3个
桂皮 1-2个
花椒 适量
姜 1块
盐或生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    羊排用水抄一下备用。
  • 步骤 2/8
    配料合个影。加了些干红辣椒，不喜辣可不加。
  • 步骤 3/8
    热锅凉油放白糖或冰糖，勤搅动不然会受热不均。用小火，火大容易把糖熬过了，焦了会苦，但火候不到会不上色。熟能生巧，慢慢就掌握好了。
  • 步骤 4/8
    基本上颜色这样就差不多了，搅一搅会起泡，忙不过来没拍到起泡的照片。
  • 步骤 5/8
    倒入羊排翻炒，这时火开大，炒两分钟左右，让羊排全部沾上糖色。如果喜欢酱油的就加点生抽，不要加老抽或红烧酱油，那样做的红烧菜颜色是黑红的，我不喜欢所以不加，但个人喜好不同，喜欢的可以加。
  • 步骤 6/8
    倒入刚刚合影的配料再炒一分钟左右添水，大火烧开转小火炖一小时左右。或用高压锅压熟。
  • 步骤 7/8
    加土豆或萝卜，白萝卜和胡萝卜都行，我只加了土豆。小火炖半小时左右。
  • 步骤 8/8
    如果当菜吃就加适当盐大火收汁装盘。做火锅锅底就加盐，然后加火锅配菜来吃吧。因为吃火锅会有蘸料，所以盐不用加太多。
小贴士

炒糖色是个技术活，红烧也好红焖也罢，一直喜欢用糖色调出的颜色和口感。不过总是掌握不好，不是糖炒焦了发苦就是火候轻了不上色。慢慢尝试总结点儿小经验，就是热锅，凉油，小火，慢熬至白糖红亮起泡基本就成了。

发布于 2018-07-06
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