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红烧鸡腿肉
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迷死佳

发现了红烧鸡腿肉好吃的秘诀，记录分享一下

平时做红烧菜系一般都是肉下锅后立刻翻炒，这次做法不一样，因为我换了新的不粘锅，肉下锅后先不急着翻炒，慢慢煎，煎完一面再翻至另一面继续煎，这样鸡皮里的脂肪也会被慢慢煎出，待鸡肉煸香甚至微微焦黄，这样出锅的鸡肉带点焦香，吃起来也不腻，短时间内做过两次啦，你们也快来试试呀~

食材
鸡腿 只
香菇 适量
青红椒 适量
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量
八角 适量
料酒 适量
味极鲜 适量
蚝油 适量
盐 适量
老抽 适量
红烧汁 适量
啤酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡腿肉洗净，连骨头一起剁成块状。用蒜泥、料酒、味极鲜、蚝油腌制一会儿
  • 步骤 2/14
    热锅下油，放入葱姜蒜干辣椒八角煸香，然后倒入腌好的鸡腿肉，不要翻，慢慢煎，秘诀秘诀不要翻动，慢慢把鸡皮脂肪煸出
  • 步骤 3/14
    煎到鸡肉由白色变至焦黄，翻至另一面继续煎，看左下角那块有点焦黄，我翻出来特意拍的（认真脸
  • 步骤 4/14
    两面煎完后的状态
  • 步骤 5/14
    加入味极鲜、老抽、红烧汁，翻炒，使之均匀上色
  • 步骤 6/14
    加入啤酒（用水代替也可以），没过鸡肉，大火烧开
  • 步骤 7/14
    加入香菇，再次烧开后，加入少许盐，转小火，盖盖
  • 步骤 8/14
    二十分钟后的状态
  • 步骤 9/14
    加入切好的青红椒做配菜，再来少许蒜瓣增香
  • 步骤 10/14
    大火快速翻炒收汁
  • 步骤 11/14
    出锅
  • 步骤 12/14
    出锅
  • 步骤 13/14
    开吃
  • 步骤 14/14
    鲜嫩多汁好吃不腻的鸡腿肉
小贴士

记得要用不粘锅

菜谱分两次制作拍摄完成

所以有两种成品图

发布于 2018-12-07
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