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锅巴虾仁
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彼乐改医廖

虾仁锅巴又名天下第一名菜、平地一声雷、春雷惊龙,是苏杭地区的汉族传统名菜。每次去餐馆都少不了吃这道菜。今天刚好有时间就在家试做了下,可惜的是家里没有番茄酱,但我用的甜面酱代替又是一番滋味呢!

时间:10-30分钟
食材
虾仁 200g
适量
少许
鸡蛋 1个
生粉 适量
面粉 少许
料酒 少许
小葱 2根
生姜 1片
大蒜籽 3瓣
干红辣椒 少许
胡椒粉 适量
清水 少许
甜面酱 1勺
锅巴 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所用食材。
  • 步骤 2/9
    虾去头去尾去壳再挑去虾线洗干净待用。
  • 步骤 3/9
    打入一个鸡蛋,加少量面粉和适量生粉,再加入少量盐和适量胡椒粉,加入少量料酒搅拌均匀(面粉不喜欢的可不放)。
  • 步骤 4/9
    锅内倒适量油待油烧开后下锅巴炸至两面金黄。
  • 步骤 5/9
    锅巴炸好后把虾仁放进去炸熟。
  • 步骤 6/9
    炸好的锅巴摆好盘子上。
  • 步骤 7/9
    再把炸好的虾仁放上面。
  • 步骤 8/9
    锅内倒少量油把切好的干红辣椒和葱、姜、蒜爆香。
  • 步骤 9/9
    继续挖一勺甜面酱,添少量清水烧开后(生粉加少量清水)勾芡后浇在摆好的虾仁上面便可。
小贴士

刚开始要酌量加盐,因为最后勾芡的时候甜面酱是咸的。

发布于 2019-12-27
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