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锅巴虾仁
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彼乐改医廖

虾仁锅巴又名天下第一名菜、平地一声雷、春雷惊龙，是苏杭地区的汉族传统名菜。每次去餐馆都少不了吃这道菜。今天刚好有时间就在家试做了下，可惜的是家里没有番茄酱，但我用的甜面酱代替又是一番滋味呢！

时间:10-30分钟
食材
虾仁 200g
油 适量
盐 少许
鸡蛋 1个
生粉 适量
面粉 少许
料酒 少许
小葱 2根
生姜 1片
大蒜籽 3瓣
干红辣椒 少许
胡椒粉 适量
清水 少许
甜面酱 1勺
锅巴 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所用食材。
  • 步骤 2/9
    虾去头去尾去壳再挑去虾线洗干净待用。
  • 步骤 3/9
    打入一个鸡蛋，加少量面粉和适量生粉，再加入少量盐和适量胡椒粉，加入少量料酒搅拌均匀（面粉不喜欢的可不放）。
  • 步骤 4/9
    锅内倒适量油待油烧开后下锅巴炸至两面金黄。
  • 步骤 5/9
    锅巴炸好后把虾仁放进去炸熟。
  • 步骤 6/9
    炸好的锅巴摆好盘子上。
  • 步骤 7/9
    再把炸好的虾仁放上面。
  • 步骤 8/9
    锅内倒少量油把切好的干红辣椒和葱、姜、蒜爆香。
  • 步骤 9/9
    继续挖一勺甜面酱，添少量清水烧开后（生粉加少量清水）勾芡后浇在摆好的虾仁上面便可。
小贴士

刚开始要酌量加盐，因为最后勾芡的时候甜面酱是咸的。

发布于 2019-12-27
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