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虾仁锅巴
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吾心给谁人暨

“虾仁锅巴”在北京旅游的时候，朋友请我们吃饭就品尝到这款美食，当时还不知道这道菜的来由，经过这两年在美食网络的学习，对于很多地方名菜都有些了解。这款享有“天下第一菜”美食，据传说：乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜。”从此，“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。今天，我也尝试做这款美食，真的很不错，在最后将煮好的虾仁淋上炸好的锅巴时，顿时锅巴清脆的奇响真的让人感到“平地一阵雷”的特别效果！

时间:10分钟内
食材
虾仁 500g
自制锅巴 200g
西红柿 150g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生粉 适量
蛋清 1只
胡椒粉 适量
青红椒 适量
蒜米 适量
洋葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将买回来的虾去壳清洗干净。
  • 步骤 2/16
    用牙签将虾线挑出。
  • 步骤 3/16
    然后用水冲洗。
  • 步骤 4/16
    准备西红柿。
  • 步骤 5/16
    准备青红椒和蒜蓉。
  • 步骤 6/16
    用适量的胡椒粉，盐和蛋清腌制处理好的虾仁。
  • 步骤 7/16
    准备自制锅巴（用米饭放入保鲜膜然后压平成薄片切块晾干）
  • 步骤 8/16
    炒锅热油爆香蒜蓉然后放入西红柿。
  • 步骤 9/16
    当西红柿炒熟透的时候放入洋葱。
  • 步骤 10/16
    小煮锅热油将腌制好的虾仁泡浸炸至7成熟。（经过这个步骤虾仁口感更爽）
  • 步骤 11/16
    将炸过的虾仁捞起沥干油份。
  • 步骤 12/16
    然后将虾和青红椒粒放入炒好的西红柿里，加适量的盐和鸡精调味。
  • 步骤 13/16
    炸好虾仁之后接着炸锅巴，将炸好的锅巴捞起。
  • 步骤 14/16
    锅里的食材炒熟了出锅之前洒些香葱。
  • 步骤 15/16
    将炸好的锅巴摆盘。
  • 步骤 16/16
    最后将炒好的虾仁西红柿快速的淋上炸好的锅巴上。顿时锅巴清脆的奇响真的让人感到“平地一阵雷”的特别效果！ 这款菜的特点：色泽鲜艳，虾仁口感爽，味道咸鲜，锅巴香脆，可谓目、舌、鼻、耳都得到满足，畅快淋漓，美味漂亮的名菜。作为家庭宴客菜首先上这款菜，哈，一定掌声不断，非常喜庆热闹。
小贴士

做这款菜分两个步骤做：

第一炒虾仁。

第二炸锅巴。炸锅巴是和虾仁炒好的时候同时做的一个步骤，这样炒好的虾仁淋上刚炸好的锅巴就会有”平地一阵雷”的特别效果！

发布于 2019-10-28
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