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全麦韭黄虾仁炒蛋水饺/锅贴
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高大settlement

全麦才符合健康的面食么么哒～

夜里食神莅临，竟然梦见了韭菜盒子和锅贴，流着哈嗒子可怜兮兮滴醒了……NBA总决赛库里小哥越看越饿，索性边看边捣腾起来。brunch之后开始了我的全麦锅贴水饺首秀，第一次从和面开始全程DIY，满满滴成就感呢[色]出于健康考虑，饺子皮用的是全麦面包粉，和面过程中加了一勺盐一个鸡蛋，醒了之后面皮紧紧的不开裂～擀面杖就是不会用，没有师傅在一旁手把手指导，自己瞎搞搞大部分给弄成了八角形还好捏起来之后还能补救家里木有韭菜和瘦肉，就用韭黄虾仁和炒鸡蛋代替，馅儿美味多汁的秘诀就是加橄榄油，其他的佐料只有盐和酱油而已，很简单哦煮水饺中间沸腾后要加两次冷水，煎锅贴时要小火，饺子下油锅底面金黄后，凉水和一点玉米淀粉倒入其中，大火开后转小火焖至水粉泡消失，稍冷却，就会出现第八张图中好看的裙边啦，味道依然是咬了一口鲜嫩多汁，久久回味无穷呀

食材
饺子皮用料如下 适量
凉水 120g
盐 适量
鸡蛋 4只
全麦面包粉 300g
馅儿用料如下 适量
虾仁 15只
韭黄 手抓一把
姜 大拇指大小
橄榄油 适量
味极鲜酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    和面醒面：将饺子皮所有材料混入口深的大碗中揉捏成球形不粘手即可，放入碗中，湿布遮住，阴凉处醒30分钟，取出至擀面垫上如图，垫上撒些面粉防粘
  • 步骤 2/8
    揉面切段：用手掌根部搜面团至细腻平滑，搓成四段长条状，切成小段
  • 步骤 3/8
    擀饺皮：擀面垫上撒面粉，手掌根部将面段压成扁圆型，两面粘粉，用擀面杖擀成圆形。手法因人而异，对于我这个新手来说，最简单的就是米字法，第一下滚压成长扁形，把皮横过来90度再滚压，然后把皮再转45度滚压，再转90度滚压，基本四下就成型。这个不是关键，因为捏饺型的时候可以弥补皮不圆的缺陷
  • 步骤 4/8
    和馅儿：鸡蛋加少许盐打匀，橄榄油或者家中常用的炒菜油爆炒成碎蛋花盛入碗中；虾仁切小段即可，切成末就没有那种大块吃肉的爽滑口感咯韭黄切碎，拇指大小姜切成碎末，将以上各种料混入碗中，加适量盐，酱油，橄榄油，拌均。
  • 步骤 5/8
    包饺子：这个办法南北方各家都有所爱，因为做锅贴，所以小船形状的最适合，可以煎出来一个稳稳的金黄色船底先捏上下两边的中间点，再捏右侧稍内点确定边角，然后一点一点往上折，原则就是靠近自己的边宽度短过对面的边，这样捏过来才有褶子
  • 步骤 6/8
    一半来煮水饺：煮锅半满水，大火沸后一只一只慢慢放入锅中，饺子一开始就是浮起来的不会粘锅底。再次水沸后加入一大勺凉水，等第三次水沸后再加入一大勺凉水，再等水沸后五分钟即可捞出
  • 步骤 7/8
    另一半来煎锅贴：平底不粘锅下油，平时炒菜油即可，大火热油后小火，将另一半生饺子排列好放入锅中，船型饺子放入后底盘很稳。另一小碗准备小半碗凉水，加两勺玉米淀粉混匀。饺子底煎至金黄色后将粉水倒入锅中，盖上锅盖，转大火煮沸后再小火焖十分钟左右，若上面的饺皮仍未变色，可再加入少许水继续焖熟。至水粉泡消失，只剩油泡时熄火，锅凉一两分钟，即可出现裙边锅巴。用扁平锅铲小心铲起哦～
  • 步骤 8/8
    咬一口，汁都流出来啦，老公说比店里的强多了，鲜嫩又有营养，饺皮也有嚼劲儿！小伙伴们快来试试吧
小贴士

1.出于健康考虑，饺子皮用的是全麦面包粉，和面过程中加了一勺盐一个鸡蛋，醒了之后面皮紧紧的不开裂[，吃着也有嚼劲

2.擀面杖就是不会用，没有师傅在一旁手把手指导，自己瞎搞搞大部分给弄成了八角形[冷汗]还好捏起来之后形状还能补救，所以饺皮擀不圆不是大问题

3.馅儿美味多汁的秘诀就是加橄榄油，平时用的玉米油也可以，其他的佐料只有盐和酱油而已，零添加超有机！韭黄和姜可以去腥味，不油腻

4.煮水饺中间沸腾后要加两次冷水，煎锅贴时要小火，饺子下油锅底面金黄后，凉水和一点玉米淀粉倒入其中，大火开后转小火焖至水粉泡消失，稍冷却，就会出现好看的裙边～

5.么么哒快点来动手吧

发布于 2018-12-08
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