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虾仁烧茄子
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思纬

今天草根和大家要分享一款比肉还香的虾仁烧茄子。说它比肉香，一点不过，每次宴客时候，我除了准备一大桌子的鱼肉，还要配上这盘子我特别喜欢的宴客菜，而往往鱼肉剩下了，它却光光了，可见它是多么受欢迎，那么快来看看它的制作吧：

时间:10-30分钟
食材
紫茄子 1个
虾仁 150g
油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
大料 适量
花椒 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
甜面酱 适量
白糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茄子切略厚片，表面切十字花刀（底部不断），然后在中间切开成梳子块。
  • 步骤 2/7
    宽油（五成热）下茄子炸成金黄色，变软，捞出。
  • 步骤 3/7
    虾仁处理干净，加盐，一点全蛋液，料酒，干淀粉抓匀
  • 步骤 4/7
    低温（三成油温）滑油，虾仁下入锅中刚熟就捞出。
  • 步骤 5/7
    底油，下入打了，蒜末（多点）葱姜末
  • 步骤 6/7
    甜面酱，水，料酒，白糖多点，老抽，盐（以上那些可以先在小碗中准备出来成碗汁一起倒入也可以）下茄子，虾仁，大火烧开，中小火烧一会，大火收汁
  • 步骤 7/7
    捞出大料，水淀粉勾芡，淋花椒油，味精，出锅
小贴士

1 茄子一定要切开入味。

2虾仁滑油时候，油温一定不要高。

发布于 2020-03-30
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