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虾仁烧茄子
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思纬

今天草根和大家要分享一款比肉还香的虾仁烧茄子。说它比肉香,一点不过,每次宴客时候,我除了准备一大桌子的鱼肉,还要配上这盘子我特别喜欢的宴客菜,而往往鱼肉剩下了,它却光光了,可见它是多么受欢迎,那么快来看看它的制作吧:

时间:10-30分钟
食材
紫茄子 1个
虾仁 150g
适量
适量
适量
适量
大料 适量
花椒 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
甜面酱 适量
白糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茄子切略厚片,表面切十字花刀(底部不断),然后在中间切开成梳子块。
  • 步骤 2/7
    宽油(五成热)下茄子炸成金黄色,变软,捞出。
  • 步骤 3/7
    虾仁处理干净,加盐,一点全蛋液,料酒,干淀粉抓匀
  • 步骤 4/7
    低温(三成油温)滑油,虾仁下入锅中刚熟就捞出。
  • 步骤 5/7
    底油,下入打了,蒜末(多点)葱姜末
  • 步骤 6/7
    甜面酱,水,料酒,白糖多点,老抽,盐(以上那些可以先在小碗中准备出来成碗汁一起倒入也可以)下茄子,虾仁,大火烧开,中小火烧一会,大火收汁
  • 步骤 7/7
    捞出大料,水淀粉勾芡,淋花椒油,味精,出锅
小贴士

1 茄子一定要切开入味。

2虾仁滑油时候,油温一定不要高。

发布于 2020-03-30
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