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虾仁烧茄子
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心远钟疏是

茄子是一种很奇妙的蔬菜，撇开它的营养不说，茄子表面看起来很重，但是它很轻，与它同体积的瓜果蔬菜绝对再找不出比它轻的了。茄子做好了软嫩多汁，做不好会有一种涩口的味道。长大后才喜欢次茄子的，应为了解了它的营养还有就是掌握了如何让茄子软烂美味的方法——过油。过油不油腻，那功劳全归功于包在茄子表面的面粉了。这道虾仁烧茄子，有了茄子的软，虾仁的弹，再加上淡淡的酱香和清爽的西兰花配菜，营养又美味。

时间:10-30分钟
食材
茄子 100g
虾仁 50g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
胡萝卜 适量
面粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    茄子洗净，去蒂切片，撒少许盐拌匀，腌制10分钟左右
  • 步骤 2/11
    冻虾仁泡水化冻
  • 步骤 3/11
    腌好的茄子蘸面粉
  • 步骤 4/11
    中高油温炸茄子，表面颜色变深，酥脆捞出控油备用
  • 步骤 5/11
    虾仁裹干面粉
  • 步骤 6/11
    炸制金黄，缩成虾球立即捞出
  • 步骤 7/11
    锅内放少许油，放入西兰花胡萝卜、大蒜翻炒
  • 步骤 8/11
    蔬菜颜色变深后加入适量水，酱油、盐、胡椒粉调味
  • 步骤 9/11
    汤汁烧开后下入炸好的茄子和虾仁翻炒至茄子软化
  • 步骤 10/11
    水淀粉勾芡
  • 步骤 11/11
    大火收汁盛盘
小贴士

1、茄子先腌过很入味，但是要注意之后的用盐，太多的话会过咸。

2、虾仁不宜炸制时间太久，否则失去鲜嫩度，影响口感。

发布于 2020-03-30
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