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水煮鱼片
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俅伤涡呈俺

水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 500g
白菜 200g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
蛋清 适量
花椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
豆瓣酱 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
蒜苗 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
  • 步骤 2/15
    将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟
  • 步骤 3/15
    葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好
  • 步骤 4/15
    白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
  • 步骤 5/15
    锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
  • 步骤 6/15
    锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒
  • 步骤 7/15
    再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
  • 步骤 8/15
    将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
  • 步骤 9/15
    炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油
  • 步骤 10/15
    加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
  • 步骤 11/15
    将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟
  • 步骤 12/15
    将辣椒，花椒切碎备用
  • 步骤 13/15
    调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白
  • 步骤 14/15
    将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
  • 步骤 15/15
    将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
小贴士

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把香味炝出来，麻，辣，浓香四溢。

发布于 2019-11-27
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