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茄汁水煮鱼片
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鸵鸟amusement

水煮鱼片又称水煮活鱼

起源于重庆，属渝派川菜的一种

即是川菜，香，麻，辣必是少不了

秋天是个容易上火的季节

又想满足舌尖味蕾

又不想重口味的调料

我改用了茄汁的做法

调味品也只用了盐

从活鱼到烹饪好上桌

中间没有超过两个小时

没有鸡精味精豆瓣酱

照样鲜美之极

此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦

小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 一条
西红柿 一个
香莴笋 两小根
盐 一茶匙
蛋清 一个
淀粉 一小勺
料酒 适量
干辣椒 一大把
花椒 一把
姜和蒜 适量
葱和香菜 各一根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
  • 步骤 2/9
    鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆
  • 步骤 3/9
    西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟
  • 步骤 4/9
    轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大
  • 步骤 5/9
    莴笋去皮，斜切成段
  • 步骤 6/9
    小段竖起
  • 步骤 7/9
    切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了
  • 步骤 8/9
    切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺
  • 步骤 9/9
    锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色
小贴士

1.黄花菜干冬天用温水容易泡软；

2.煎鱼要小火，中间翻转一次即可；

3.鱼不适合多次翻转。

发布于 2018-12-19
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