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豉香虎皮蛋
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柚花离海又安

大多都用鸡蛋来做。煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮，故称“虎皮蛋”今天用鹌鹑蛋来做可以很好的、很快的入味。

时间:10-30分钟
食材
鹌鹑蛋 400g
豆豉 50g
八角 3瓣
桂皮 1小块
干辣椒 1个
花椒 5ml
香叶 1片
盐 2g
糖 10g
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油豆豉、香叶、花椒、八角、干辣椒和桂皮放到小碗中备用
  • 步骤 2/9
    鹌鹑蛋冷水入锅，开锅后煮约4分钟捞出过冷水剥去外皮
  • 步骤 3/9
    炒锅加适量油烧至四成热分批放入鹌鹑蛋炸至金黄色
  • 步骤 4/9
    捞出控油
  • 步骤 5/9
    锅内留底油小火把碗中小料炒出香味
  • 步骤 6/9
    倒入鹌鹑蛋翻炒均匀
  • 步骤 7/9
    加入适量热水（水面与鹌鹑蛋持平）、盐、糖，姜片、胡椒粉中小火炖煮
  • 步骤 8/9
    等汤汁减少略显浓稠即可关火。
  • 步骤 9/9
    冷吃、热吃均可
小贴士

1：因为豆豉有一点的咸味，盐的量不用太多.

2：糖的作用是调节口味，如果您喜欢甜口可适量增加

发布于 2020-07-29
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