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小鸡炖蘑菇
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桔子flux

这是一道东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。朋友稍来了老家产的榛蘑，因为现在很少能买到散养的鸡，只能选用鸡腿了，因为肉质鲜嫩，配上蘑菇后芳香可口，加上蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，所以成为家人喜欢的美食。

时间:30分钟-1小时
食材
榛蘑 200g
鸡腿 2个
油 适量
盐 适量
生抽 适量
葱 适量
花椒 适量
料酒 适量
老抽 适量
大料 适量
胡椒粉 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将鸡腿洗净去黄油。
  • 步骤 2/21
    剁成小块
  • 步骤 3/21
    锅中加入水和鸡腿烧开去血沫
  • 步骤 4/21
    捞出后备用。
  • 步骤 5/21
    榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
  • 步骤 6/21
    葱姜蒜切片备用。
  • 步骤 7/21
    锅中加入油烧热。
  • 步骤 8/21
    加入花椒爆香。
  • 步骤 9/21
    捞出花椒加入大料爆香。
  • 步骤 10/21
    加入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 11/21
    加入鸡腿翻炒
  • 步骤 12/21
    炒至鸡肉变色，水分收干。
  • 步骤 13/21
    加入料酒
  • 步骤 14/21
    加入生抽
  • 步骤 15/21
    加入糖
  • 步骤 16/21
    加入少许水翻炒至颜色微黄。
  • 步骤 17/21
    加入老抽
  • 步骤 18/21
    翻炒上色
  • 步骤 19/21
    加入胡椒粉
  • 步骤 20/21
    加入榛蘑一起炒匀；
  • 步骤 21/21
    加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
小贴士

1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!

2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。

发布于 2019-11-25
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