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姜丝啤酒焖猪蹄
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不正常人類栤絆

上班族便当：啤酒焖猪蹄+炝炒三丝+二米饭啤酒入菜风味独特，很多朋友问我啤酒烧的菜为什么会苦，我觉得可能下入啤酒就立刻盖锅盖，啤酒没有得到彻底挥发。所以这次把步骤拍的特别详细。看看来找找原因吧？

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 2只
啤酒 1瓶
干辣椒 8个
草果 1个
八角 1个
五香粉 1茶匙
生抽 1汤匙
老抽 0.5汤匙
盐 1茶匙
味精 0.5茶匙
花椒 0.5茶匙
姜 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料图。
  • 步骤 2/9
    花椒+水煮开，放入猪蹄焯水捞出拔毛后洗净沥干。
  • 步骤 3/9
    锅里放油，小火煸炒姜丝，八角，草果，姜丝微黄为好。
  • 步骤 4/9
    放入猪蹄，一边翻炒一边晃动锅，到猪蹄不粘锅并且外皮微黄（这个步骤要像电视里厨师那样掂锅抖的姿势）。
  • 步骤 5/9
    放入五香粉，生抽，老抽上色。
  • 步骤 6/9
    兑入啤酒一瓶，半啤酒瓶温水刚好淹没猪蹄，步骤5.6的颜色决定成品颜色，这步骤的上色很关键，自己根据自己家酱油上色程度调配。
  • 步骤 7/9
    大火煮开转小火煮40—60分钟，或者转压力锅压排骨键，不是豆蹄筋键。
  • 步骤 8/9
    放入盐大火收汁，汤汁红亮粘稠即可，放入味精提味。
  • 步骤 9/9
    两个人的工作餐。若是嫌上班不好意思啃猪蹄，可以在焯水后去骨后烧。我家后来都是去骨烧。在食堂啃猪蹄简直是对别人的折磨，太不人道。
小贴士

啤酒烧猪蹄可以换成啤酒烧排骨，一样好吃，可以根据自己喜好放入菜。不过还是建议单烧，味道不同的。

猪蹄等食材不腥的敲门就是，焯水的时候放入花椒和姜块拍碎一起煮水，煮到水黄褐色的时候下入食材焯水煮沸。牛肉，鸭子，内脏等，要冷水下锅。

发布于 2019-10-17
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