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啤酒焖猪蹄
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菟慖虫魔韩立

猪蹄在很多地方又被称为猪手，在广东地区，猪手因为在发音上很吉利，所以是道适合宴会、过节的吉利菜。除了风俗的影响外，猪蹄也因为富含胶原蛋白被称作养颜好帮手，常见的菜式有黄豆焖猪手，猪脚姜等等。用啤酒和猪蹄搭配能够在一定程度上解腻，丰富菜式的口感。

时间:30分钟-1小时
食材
啤酒 200ml
猪蹄 500g
花生 150g
桂皮 1大片
八角 5颗
小葱 2根
姜片 5片
大蒜 2瓣
白醋 1茶匙
特级草菇老抽 20ml
白糖 2茶匙
食用油 1勺
盐 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材准备，猪蹄斩成小件。
  • 步骤 2/7
    将猪蹄倒入烧沸的清水锅中，加入少许白醋，加盖煮开后捞出沥水，将适量特级草菇老抽淋入猪蹄上，腌渍片刻以上色。
  • 步骤 3/7
    锅中加油烧至四成热，倒入腌好的猪蹄炸片刻，捞起沥油。
  • 步骤 4/7
    锅留底油，倒入姜片、大蒜、葱花、桂皮、八角炒出香味。
  • 步骤 5/7
    随即再放入猪蹄、啤酒、花生。
  • 步骤 6/7
    加入适量水，煮至沸腾后加盐、白糖、海天特级草菇老抽调味。盖上盖，小火焖煮约30分钟，熟烂后揭盖，以大火收汁后转小火。
  • 步骤 7/7
    装盘前捡去葱结、桂皮，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士

1、在炸猪脚之前就添加适量酱油有助于猪脚上色，上色一定要用老抽；

2、啤酒和猪脚的比例一般是一只猪脚放一罐啤酒；

3、猪脚焖煮的时间一定要足够久，否则心急吃不了热豆腐，没煮烂的猪脚啃起来很费劲；

4、水添加到与食材齐平的位置便可；

5、姜片在煮之前放，大蒜和葱花可以等到出锅前放。

发布于 2019-10-21
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