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姜葱花生焖猪蹄
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斗勤烦每挠

姜葱花生焖猪蹄，花生熟的刚刚好！

猪蹄超和味，最重要是口感Q弹，不太绵软，又不会太韧，最痛苦的是这只有一只的量！

吃的人高呼再来一盘！

这个猪蹄算是得意之作了！

比以往做过的都要好吃！

不过好吃的，真的需要花点功夫！

猪蹄儿端上桌子前，小庞同学问：你在厨房折腾那么久就弄这么碟东西啊！太费时了吧！

可是啃猪蹄儿那会，这厮又改变了语气！

“花点时间真的值得啊！好吃！”

食材
猪蹄 一只
花生 半碗
姜 一大块切片
香葱 三小札
蒜瓣 十粒
胡椒粉 一小勺
酱油 两大勺
用到胡椒粉 一小勺
老抽 一小勺
白酒 一小勺
汤 一勺
盐 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪蹄跺开泡水去掉血水，然后入锅焯水一次
  • 步骤 2/7
    超过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮
  • 步骤 3/7
    第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15－20分钟，倒去水
  • 步骤 4/7
    放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳
  • 步骤 5/7
    准备花生，也可以用水提前跑一下
  • 步骤 6/7
    锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水
  • 步骤 7/7
    加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可
小贴士

1、猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。

2、猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。

3、猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果最佳！让猪蹄彻底入味。时间不够的要多按摩按摩猪蹄，加快入味的速度。（腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的香味绝啊）

4、用大量的葱姜爆香，效果很显著，有点儿农家味的香气，香气超诱人。

5、水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。

6、花生要同时放进去一起煮，吸足味道，比五香花生还好吃。

发布于 2018-06-01
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