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香辣猪脚
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淇沪上雨天颜雨

猪蹄营养丰富，味道可口。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 600g
辣椒 适量
小葱 适量
冰糖 适量
姜片 适量
桂皮 适量
白扣 适量
草果 适量
香叶 适量
八角 适量
甘草片 适量
干辣椒 适量
绍兴花雕酒 适量
糖色 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪脚尖10个，漂去血水后放入开水中，氽制10分钟后；冲洗干净！
  • 步骤 2/10
    冰糖、姜片、桂皮、白扣、草果、香叶、大葱、八角、甘草片、各适量
  • 步骤 3/10
    干辣椒适量
  • 步骤 4/10
    沙煲底部放一个竹篱，将猪脚尖放入砂煲里，倒入所有的姜、大葱、干辣椒和香料；加入适量的水淹过猪脚
  • 步骤 5/10
    加入适量的糖色、绍兴花雕酒、老抽和盐；大火烧开
  • 步骤 6/10
    小火卤2小时至熟透后捞出
  • 步骤 7/10
    把卤好的猪脚沿盘边摆成一圈，中间用装饰物装饰
  • 步骤 8/10
    锅内去适量的原汁卤水烧开，加入适量生粉勾芡成卤汁
  • 步骤 9/10
    将卤汁用勺子一个个的淋在猪脚上
  • 步骤 10/10
    将少量的干辣椒节、花椒、用少量的油炒香，用上勺子淋在猪脚上，撒上葱花白芝麻点缀
小贴士

猪蹄夹缝中的毛特多，在处理的时候得细心的处理干净

发布于 2019-11-25
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