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东坡猪蹄
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pantry爱迟到

家常东坡猪蹄,好香好吃不油腻,用来宴客一级棒的

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
羌枣 15颗
油 适量
盐 5g
自制味精 4g
花椒 10粒
大料 2颗
香叶 5片
桂皮 1段
大葱 1段
姜片 适量
花雕酒 5ml
白酒 3ml
冰糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪蹄让商家斩件，清水浸泡半小时以上，洗净去毛
  • 步骤 2/11
    锅内清水加葱姜，白酒，将猪蹄焯一下
  • 步骤 3/11
    煮出血沫，切记，焯猪蹄不要盖锅盖，让腥气散发出去，焯至猪蹄外皮透明即可捞出
  • 步骤 4/11
    锅内热油，下入冰糖，熬糖色
  • 步骤 5/11
    冰糖熬至棕黄色
  • 步骤 6/11
    放入焯好控干的猪蹄，放香叶，大料，花椒，加热水
  • 步骤 7/11
    加一段大葱和几片姜片
  • 步骤 8/11
    烧大约1个小时候之后放盐
  • 步骤 9/11
    临最后半个小时左右放入羌枣
  • 步骤 10/11
    汤汁即将收干时，大火收汁，加自制味精出锅
  • 步骤 11/11
    装盘
小贴士

焯猪蹄不要加盖子，让腥味散发出去，焯的时候加一点白酒为了去腥

使用花雕酒的效果要比普通料酒好一些

发布于 2020-03-31
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