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羊肉粉丝煲
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殳梦菡虚

冬天了吃点羊肉驱寒驱寒吧，但是不能吃的太多，个人认为羊肉粉丝汤是最好的东西。精华都在汤汁里面，这个菜最适合沙锅小火慢炖。只是锅具有限，只能高压锅了。

时间:1-2小时
食材
羊肉 1000g
红薯粉丝 250g
红萝卜 400g
油 适量
盐 适量
鸡精 少量
小葱 少量
洋葱 少量
花椒 少量
干辣椒 5颗
姜 50g
大蒜 5颗
剁椒 50g
黄酒 100ml
淀粉 少量
桔子皮 少量
八角 少量
桂皮 少量
香叶 5片
香菜 50g
酱油 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    羊肉要在冷水里泡半小时，羊肉去骚味很关键，泡的时候可以放料酒，花椒，姜片，淀粉，橘子皮，老的洋葱皮。
  • 步骤 2/8
    泡完以后，把冷水倒掉，继续用大量料酒，姜片，淀粉，加入葱段，鸡蛋清，这样继续做半个小时。注意这个环节加入的淀粉和鸡蛋清都是保证鲜味的。
  • 步骤 3/8
    烧开一大锅水，泡好的羊肉倒进去抄水。煮10分钟以后，把羊肉放在温水里，洗干净杂质。经过这三个步骤，羊肉一点骚味都木有了。哈哈 再准备辅料
  • 步骤 4/8
    准备辅料，如图，葱，姜，蒜，花椒，剁椒，干辣椒，洋葱末，桂皮，八角，香叶，这里没拍。不吃辣椒的可以省去辣的。然后在在油锅里爆炒，炒出香味倒入羊肉爆炒。少许酱油调汤颜色。喜欢白花花汤可不要酱油。
  • 步骤 5/8
    把和香料爆炒的羊肉，放大量的开水，注意放开水，别放冷水。羊肉和水烧开以后，盛入高压锅进行煲。高压锅要压50分钟后，自然冷却5分钟去压，再放去红萝卜进去，放盐，鸡精。然后再高压十分钟。推荐用沙锅煲。要煲1.5个小时，然后放萝卜放盐再炖1小时，起锅前放鸡精。
  • 步骤 6/8
    高压锅炖完以后，自然冷却5分钟去压再开锅，捞起羊肉装盘。盘底放香菜垫着，盛满以后洒葱花，旁边放几颗香菜点缀。这样暖暖的怒放的羊肉煲就新鲜出炉了。
  • 步骤 7/8
    剩下的羊肉汤倒入粉丝，放入香菜，注意粉丝是要水煮后的，不是干粉丝。貌似可以尝试放干的龙口粉丝。这样地道的原汁原味的羊肉粉丝汤新鲜出炉了。
  • 步骤 8/8
    来个全家福，拍的不是很好。呵呵。
小贴士

高压锅的压力大小密封程度决定了炖的时间。不要盲目学我的时间。建议用中火。还是大大推荐用沙锅煲。那才能真正弄出羊肉的魂啊。可以用同样的方法做白切羊肉。不放辣椒和酱油。第一次发帖，多包含。本人重口味，非湘菜，非川菜，非赣菜，算海派吗？哈哈。单身男人少吃，熟男勿多吃，小心流鼻血。

发布于 2019-10-15
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