1.新鲜羊肉比较软，想直接切成薄薄的片不太容易。可以将羊肉放入冰箱冷冻层冻至微微变硬，然后再切，就会很容易切得薄薄的。

2.东北酸菜要用刀将白菜帮片薄之后再切细丝口感才好，比直接切丝真的好吃很多。切好的酸菜要经过2-3遍的浸泡冲洗，每次洗完都挤干水分再洗下一次，这样可以有效去除多余盐分和过浓的酸味。洗完后尝一下，如果感觉咸度和酸度都比较合适了，就可以挤干水分准备做菜了。

3.酸菜喜油，所以做这道菜时用油量要比平时炒菜多一些才好吃。

4.新鲜羊肉不要久煮，以免口感过老，只要煮至羊肉变色就可以了。

5.酸菜本身已经有咸味，所以盐的用量不要太多，最好尝一下菜的味道再决定用多少盐。至于鸡精，可以按照个人喜好选择是否使用。据说做东北酸菜时一定不要放酱油，我谨遵这条忠告，并没有好奇为什么。您会好奇到放点酱油尝尝味道吗？：）