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老婆饼
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税彦地平线的忧伤

相传,元未明初期间,元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税,人民被压迫被掠夺得很严重,全国各地的起义络绎不绝,其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军,朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人,在起义初期,因为当时战火纷纷,粮食常常不够用,军队还须东跑西走地打仗,为了方便军士携带干粮,于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起,磨成粉,做成了饼,分发给军士,不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃,于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法,最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃,甘香可口,这就是了老婆饼的始祖了。到了现代,老婆饼的馅料也不仅仅是糖冬瓜了,我今天做的就是自制豆沙馅,味道好极了!

时间:10-30分钟
食材
普通面粉 100g
猪油 30g
温水 40ml
细砂糖 20g
面粉 60g
猪油 30g
全蛋液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主料混合成面团,成水油皮; 将辅料混合成面团,成油酥面
  • 步骤 2/9
    水油皮团在案板上撮成长条并均匀切成小块,油酥面也同样方法切成与水油皮数量相等的小块
  • 步骤 3/9
    豆沙馅视水油皮大小,团成小球状
  • 步骤 4/9
    水油皮按扁擀成圆片(同饺子皮擀法),中间放上一块油酥面,包裹起来
  • 步骤 5/9
    按扁擀成长条状,由一头向另一头卷起
  • 步骤 6/9
    全部卷完
  • 步骤 7/9
    将5步骤中的长条顺着长的方向,再一次擀成更长的长条,继续由一头卷向另一头,全部卷完
  • 步骤 8/9
    取一个完成6步骤的卷,立起来,按扁擀成边薄心略厚的圆片
  • 步骤 9/9
    装豆沙放入包裹起来,收口朝下轻按成老婆饼生坯,静置15分钟左右,烤箱200度预热,用锋利的刀片在上面划三刀,刷上全蛋液,入烤箱中上层烤15分钟完成
小贴士

1、如果没有猪油,色拉油也可代替,但是起酥效果没有猪油好;

2、水一定要依面团软硬度分次加入;

3、生坯表面上划刀,一定要划透面皮才行;

4、刚出炉时比较酥脆,更建议用保鲜膜盖好凉透时再吃,咬一口下去就会有香甜棉口的感觉了。

发布于 2019-06-18
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