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鱼香茄子
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书香普世界

鱼香茄子是小时候特别爱吃的一道菜，油汪汪的茄子带着些许酸甜还有一点点的辣，吃到嘴里美美滴。总是连盘子里的油都会用米饭拌上吃个盘干碗净。长大了，对美食的要求也高了，油太多的菜已经不大喜欢了，大多数选择蒸、煮或凉拌等少油少盐的烹饪手法。周末炸美帽虾的油还摆在那里，看了碍眼，正好有两根茄子，干脆偶尔放纵一把，重拾一下童年的味道。

时间:10分钟内
食材
茄子 2根
油 适量
盐 适量
老干妈 1勺
生抽 1勺
白糖 1勺
醋 2勺
大蒜 4瓣
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子两根洗净，切成条状。
  • 步骤 2/9
    切好的茄条用少量盐腌10分钟，然后挤去水份。
  • 步骤 3/9
    葱、姜切丝，蒜拍碎剁成沫。（要多放一些蒜才好吃啊） 葱白再切一点葱花备用。
  • 步骤 4/9
    锅内放油，油热后下入茄子炸一下，炸到茄子变软。
  • 步骤 5/9
    茄子炸软后，先捞出控一下油。
  • 步骤 6/9
    调好料汁：葱花、一勺老干妈、一勺生抽、一勺白糖、二勺醋（酸甜口味一般糖与醒的比例都是1：2你也可根据自己的口味进行调整）
  • 步骤 7/9
    锅内留少量底油爆香葱姜蒜
  • 步骤 8/9
    倒入茄子，先倒入2/3的料汁，与茄子一起翻炒。剩余的料汁加一点生粉用于勾芡。
  • 步骤 9/9
    不过我不喜欢芡汁，所以直接全部倒入后，一直翻炒到汤汁粘稠就出锅了。
小贴士

1、腌茄子的时候放了盐，老干妈和生抽都有咸味，无需另外放盐。

2、酸甜的尺度可根据自己的口味调整。

发布于 2019-10-08
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