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饭店茄盒
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筱原c

很多人在饭店吃完茄盒，会有这种感觉，面糊好酥脆，肉馅太少。如果自己在家能够做出又大又酥脆的饭店茄盒，那该多好呀。今天我就把这个方子传给你，不用加泡打粉和小苏打的酥脆面糊。

时间:10-30分钟
食材
茄子 200g
肉馅 120g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
面糊 适量
味精 适量
葱花 适量
姜末 适量
清水 适量
生抽 适量
孜盐粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉馅调料：少许盐，胡椒粉，味精，葱花，香油（可以不放）姜末，清水，生抽。 将肉馅拌好备用
  • 步骤 2/8
    茄子去皮
  • 步骤 3/8
    切夹刀片（如图）饭店一般会选长条茄子，一分为二，然后在切。（我还是喜欢实在点的，自己吃着过瘾，我不图好看，图实在，就是小草根家庭的风格）
  • 步骤 4/8
    调制面糊 ：一个大茄子，大约150克左右的淀粉，2个到3个鸡蛋（先加两个，看面糊情况再加另一个），搅拌，然后加入玉米油3到4匙，根据面糊多少，可以随意调节的
  • 步骤 5/8
    将面糊调到用勺子挑起成三角状态（如图）太干的话少加点清水或者另一个鸡蛋。（注意调节的时候千万别一下全加进去了，弄的稀稀的了，如果真稀了，加淀粉）
  • 步骤 6/8
    调好的面糊，一定要将茄子先粘干淀粉（否则不爱挂糊），在粘面糊，均匀点
  • 步骤 7/8
    五成油温炸第一遍，捞出。六成油温重新放油锅里，二次复炸一遍
  • 步骤 8/8
    捞出控干油。蘸料吃。 蘸料：白胡椒粉，孜盐粉，辣椒粉，盐，味精（自己随意调，还可以番茄沙司）
小贴士

1注意调节面糊的时候千万别一下全加进去了，弄的稀稀的了，如果真稀了，加淀粉）

2另一个饭店方子：面粉9份 淀粉3份 泡打粉1份 蛋液少许 油适量 清水 （都要调成那种稠度）

发布于 2020-08-20
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