jxcaipu logo
豆豉蒸扣肉
9.7万 热度 744 收藏
一元

蒸扣肉，顾名思义，就是用蒸的方法做成的肉食。蒸扣肉是将肥瘦相间的猪肉，用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。说起扣肉，但凡我们在餐桌上见到的这道菜，都是一薄片一薄片的肉覆盖在一堆“内容”上的样。其实，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。豆豉蒸扣肉，加了豆豉这味调料。豆豉，古称“幽菽”，也叫“嗜”，是一种将豆子泡透煮熟，发酵酿成的食物。早年间，豆豉是用黑豆制成的。随着需求量的增加，黑豆的产量少，改用黄豆来做豆豉。以工艺不同，分为淡豆豉与咸豆豉，不仅可用来入馔调味，做成菜肴，淡豆豉还是一味中药。豆豉蒸扣肉，不仅色泽光亮，还营养丰富，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
香菇 150g
豆腐皮 150g
油 适量
盐 4g
姜 10g
葱 15g
料酒 10g
生抽 15g
豆豉辣酱 30g
蚝油 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐皮切丝，香菇洗净切片。
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净切片，放入碗中。
  • 步骤 3/9
    五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油
  • 步骤 4/9
    姜、葱拌匀
  • 步骤 5/9
    腌制20分钟
  • 步骤 6/9
    腌制好的五花肉片码入大碗中
  • 步骤 7/9
    上面再铺上香菇和豆皮
  • 步骤 8/9
    将腌肉的料汁淋在上面
  • 步骤 9/9
    入锅蒸30分钟即可
小贴士

厨房小语：蒸的时间根据自己菜的多少而定

发布于 2019-09-02
96
相关菜谱
写评论