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酸菜鱼
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皋瞳孔中的迷雾

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。家常酸菜鱼制作很简单，好吃不费事。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 一条
酸菜 一袋
油 适量
盐 适量
葱花 适量
生姜 五片
蒜头 10个
花椒 一小把
白醋 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 少许
蒸鱼豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把一条活黑鱼片薄片，鱼骨和鱼片分装两个碗里用料酒腌制去味。鱼片用淀粉少许的抓匀。准备好生姜片，一把花椒和葱段辣椒。一根酸菜切成小条状。蒜头切片。小米椒切断
  • 步骤 2/8
    锅里倒油下花椒，然后依次下生姜辣椒和葱段爆香
  • 步骤 3/8
    爆香后下涮菜炒一下，然后倒水烧开。
  • 步骤 4/8
    水开后，下鱼骨头和鱼头煮出白汤放小米椒。
  • 步骤 5/8
    煮好的白汤试一下酸味够不够，不够加一点白醋。
  • 步骤 6/8
    然后下腌制好的鱼片一片一片下到锅里，鱼片一发白就是熟了，不能煮太久。口感不嫩。
  • 步骤 7/8
    把煮好的鱼片装碗，锅涮一下，倒油把蒜片和花椒一把放进去爆香。
  • 步骤 8/8
    把爆香的油浇在碗里，撒点胡椒粉。
小贴士

鱼片不能煮老了，鱼肉下锅一发白就好了，鱼片千万不能片太厚。

发布于 2019-09-03
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