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木耳宫保鸡丁
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剩蛋老人羽

清清楚楚记得小时候妈妈常与阿姨们厨艺交流。其中有一道印象最深，那就是去皮花生米与肉丁一起炒，一个焦脆，一个软滑；一个白黄，一个酱红；略带点辣味，我很是喜爱。不过不知道叫啥个名子，直到来到了挪威才知晓，差不多每一个中国餐馆都有这道菜“宫保鸡丁”。在餐馆打工时就见到一位年轻的挪威人差不多每周都来买，而且只点这一道菜，他认为这就是“天上人间”——中国菜的全部。我也不知怎样做才是正宗的，只知从小到大受到妈妈的影响，注重色香味。因此就加了一点黑色的木耳，这样在色彩上除白黄和酱红，又加了一个亮黑，最后来点蒜苗点缀，看上去很是喜人，老公说配中国白酒最合适不过了。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 160g
花生米 60g
泡发木耳 60g
油 适量
盐 适量
葱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
蛋清 适量
白砂糖 适量
淀粉 适量
大蒜 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好食材：鸡胸肉160克，花生米60克，泡发木耳60克，葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
  • 步骤 2/14
    用开水冲泡花生米，剥去外皮。
  • 步骤 3/14
    木耳切小块。
  • 步骤 4/14
    鸡胸肉切丁，还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
  • 步骤 5/14
    取一小碗，放入鸡丁，加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手抓均。注：用手抓均易入味，食物带有你的体温和心情。
  • 步骤 6/14
    调一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高汤。
  • 步骤 7/14
    冷锅冷油下花生米。
  • 步骤 8/14
    中火炒至浅焦黄色，盛到大点的盘子里，方便散热。
  • 步骤 9/14
    用原油下干辣椒和花椒，还是中火，炸到香，将辣椒夹出，留给能吃辣的享用。
  • 步骤 10/14
    然后下葱姜蒜爆香。
  • 步骤 11/14
    紧接着下鸡丁。
  • 步骤 12/14
    将鸡丁滑炒变色，下木耳。
  • 步骤 13/14
    当木耳炒的有点炸锅时，倒入芡汁。
  • 步骤 14/14
    翻均，下炸好的花生米，快速拌均即可起锅。
小贴士

1．炒花生米一定要冷油下锅，才不易炒焦。

2．花生米一定要在起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

3．鸡丁最好提前腌一下，用手抓均较易入味，并带有你的体温和心情，更加好吃。

4．浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。

5. 据说木耳不易与田螺，还有野鸡、鸭同食。记得就是了，能吃到这三种食物的机会也不多。

发布于 2019-08-01
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