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提拉米苏——为爱而存在的甜品
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怕寂寞pope

今天的制作过程我拍的比较多，主要我是一个初学者。看网上方子的时候五花八门，虽然差别不是很多，但是细节总是有些差别。不像戚风蛋糕，无论如何做法都是一样，所以这次特意把步骤很详细的拍出来。希望初学者们能以一种很轻松的心态来做甜品，千万别觉得做甜品是多么难的事。

时间:30分钟-1小时
食材
马斯卡彭芝士 250g
动物性淡奶油 150ml
蛋黄 3个
手指饼干 1份
水 75ml
细砂糖 75g
意大利浓缩咖啡 40ml
朗姆酒 15ml
吉利丁片 10g
可可粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好所有原料。(提拉米苏其实并不难做，只要准备好所有的原料。基本上都能做成功!)
  • 步骤 2/24
    3个蛋黄备用。
  • 步骤 3/24
    蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
  • 步骤 4/24
    把糖放入水中。
  • 步骤 5/24
    煮成糖水，直到沸腾。
  • 步骤 6/24
    糖水沸腾以后关火，打发浓稠的蛋液准备缓缓倒入糖水中。
  • 步骤 7/24
    一边倒入，一边搅打。
  • 步骤 8/24
    蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右。
  • 步骤 9/24
    冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
  • 步骤 10/24
    吉利丁片掰成小片，用冷水泡软。
  • 步骤 11/24
    滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。
  • 步骤 12/24
    马斯卡彭芝士盛出备用。
  • 步骤 13/24
    用打蛋器把马斯卡彭打至顺滑。
  • 步骤 14/24
    打好后的马斯卡彭很顺滑，打蛋器不会有阻力的感觉。
  • 步骤 15/24
    马斯卡彭加入蛋黄液。
  • 步骤 16/24
    加入提前软化好的吉利丁片。
  • 步骤 17/24
    动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。
  • 步骤 18/24
    打发好的奶油备用。
  • 步骤 19/24
    把马斯卡彭芝士糊倒入奶油中搅拌均匀。
  • 步骤 20/24
    搅拌的均匀的马斯卡彭芝士糊备用。
  • 步骤 21/24
    速溶咖啡用热水冲开，把速溶咖啡与咖啡酒搅拌均匀。取一只手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。
  • 步骤 22/24
    把手指饼干放入杯底。
  • 步骤 23/24
    倒入一层马斯卡彭芝士糊。在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。
  • 步骤 24/24
    把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉就可以享受啦！
小贴士

1.没有马斯卡彭奶酪的可以用奶油奶酪代替，不过味道就会差很多了。毕竟做提拉米苏最关键的就是马斯卡彭。

2.吉利丁片可以在做提拉米苏之前提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。

3.蛋黄有的人是加热打发，我试了失败了，所以又用热糖水加入打发的方式。建议还是用这种方式吧！

4.没有咖啡酒的可以用速溶咖啡加热水(以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代)的方式与朗姆酒混合。

发布于 2019-07-31
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