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提拉米苏
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汅伊尘义客饶义

关于提拉米苏的由来，流传着许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 四个
低筋面粉 70克
可可粉 15克
玉米油 40毫升
牛奶40毫升 40毫升
白砂糖 80克
柠檬汁 少许
马斯卡彭芝士 250克
动物性淡奶油 150毫升
水 75毫升
细砂糖 75克
蛋黄 2个
朗姆酒 15毫升
意大利浓缩咖啡 15毫升
吉利丁片 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备食材。蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。装饰：可可粉适量、樱桃适量。
  • 步骤 2/23
    将蛋清和蛋黄分离。
  • 步骤 3/23
    往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
  • 步骤 4/23
    筛入可可粉与面粉。
  • 步骤 5/23
    用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
  • 步骤 6/23
    蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。
  • 步骤 7/23
    取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
  • 步骤 8/23
    将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
  • 步骤 9/23
    将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
  • 步骤 10/23
    烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
  • 步骤 11/23
    在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
  • 步骤 12/23
    吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
  • 步骤 13/23
    开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
  • 步骤 14/23
    水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
  • 步骤 15/23
    将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
  • 步骤 16/23
    另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
  • 步骤 17/23
    马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。
  • 步骤 18/23
    吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
  • 步骤 19/23
    将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
  • 步骤 20/23
    将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
  • 步骤 21/23
    在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
  • 步骤 22/23
    倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
  • 步骤 23/23
    吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。
小贴士

1、 这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。

2、 如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。

3、 脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。

4、 提拉米苏需要冷藏保存。

5、 樱桃只是用来装饰的，可以不用。

6、 吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

发布于 2018-07-20
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