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提拉米苏——情人节献礼
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successor坚强

明天就是情人节了，怎么能不来点表示?应景的来一款甜品提拉米苏吧~绝对成功的方子，而且都是整蛋的量，不会剩下蛋白或者蛋黄没法用哦~传统的提拉米苏是不加吉利丁粉的软身版，所以今天做了杯装的o(≧v≦)o

时间:1-2小时
食材
手指饼干: 适量
鸡蛋 4个
细砂糖 60g
低筋面粉 70g
提拉米苏: 适量
马斯卡彭奶酪 250g
浓缩咖啡粉 4g
朗姆酒 适量
水 25g
装饰: 适量
糖粉 适量
可可粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先做手指饼干~提前准备好材料就不会手忙脚乱啦~鸡蛋分开蛋清蛋黄，称好糖粉和低筋面粉。
  • 步骤 2/22
    蛋黄加10g糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/22
    蛋清分三次加入30g白砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。
  • 步骤 4/22
    把一半蛋白霜加入蛋黄中上下切拌均匀。
  • 步骤 5/22
    倒入一半低筋面粉。
  • 步骤 6/22
    用不规则的搅拌法切拌均匀。
  • 步骤 7/22
    加入剩下的一半蛋白霜切拌均匀后加入剩下的面粉搅拌均匀。注意不要过度搅拌以免消泡，也不要划圈搅拌以免面糊上劲。
  • 步骤 8/22
    把中号裱花嘴装进裱花袋，把裱花袋装进一个杯子里，然后把搅拌好的面糊装进去。
  • 步骤 9/22
    均匀的挤在烤盘上，入预热180℃的烤箱烤10分钟左右，看到表面微微焦黄即可，放在烤箱里焖10分钟。
  • 步骤 10/22
    取出放凉后装进保鲜盒以免受潮。
  • 步骤 11/22
    现在开始做糕体。蛋清蛋黄分开。
  • 步骤 12/22
    蛋清打发至硬性发泡。
  • 步骤 13/22
    白糖加水熬成透明的糖浆，缓缓注入蛋白霜中，一般加一边搅拌，打至能提起细腻的尖角。
  • 步骤 14/22
    蛋黄和马斯卡彭奶酪一起搅拌均匀。然后用浓缩咖啡粉冲一杯浓咖啡和朗姆酒拌匀调成咖啡酒，把一部分咖啡酒倒入奶酪糊，加两滴香草精搅拌均匀。
  • 步骤 15/22
    分三次把蛋白霜加进去切拌均匀。
  • 步骤 16/22
    手指饼干在咖啡酒中浸湿，然后掰成小块放进杯子底部。
  • 步骤 17/22
    然后加入奶酪糊，再放手指饼干，再放奶酪糊堆叠起来。然后放入冰箱冷藏室冷藏4个小时。
  • 步骤 18/22
    用纸剪出自己喜欢的图案~因为是情人节所以我剪了IU
  • 步骤 19/22
    吃的时候先拿出来筛上一层可可粉。
  • 步骤 20/22
    再把剪好的纸盖上去筛一层糖粉即可~
  • 步骤 21/22
    成品~
  • 步骤 22/22
    还做了布丁瓶装的~
小贴士

做手指饼干时分成加入面粉是为了防止蛋黄面糊太干难以操作，分次加入蛋白霜也能起到调整稀稠度的作用，而且能防止消泡。挤饼干时注意中间留足空隙，饼干烤时会膨胀。手指饼干当做小零食吃也是很不错的~但是注意一定要密封保存，因为它特别容易受潮。我们家人不喜欢太甜腻的，所以我把糖量减得很少。手指饼干糖量可以加到55g，提拉米苏糕体中的糖量可以加到90g，还有咖啡酒液中本来也应该加糖，视个人口味调整吧~

发布于 2019-02-19
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