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提拉米苏
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虐毁滔官延

漫步于烘焙之路,渐渐地知晓了许多蛋糕的种类,有很多蛋糕的背后都有一个美丽的故事,这款充满意大利风情的提拉米苏也有着属于它自己的故事。

提拉米苏的原文是Tiramisu,在意大利语中,Tira是“提”的意思,Mi的意思是“我”,而Su有“往上”的意思,引申义为“走”,那么Tiramisu的意思就是“带我走”。在它的背后有个温馨的故事:

一个即将出征的意大利士兵,家中一贫如洗,他的妻子为了给他准备随身的干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个用爱心制出的糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战 场上吃到提拉米苏时,就会想起他的家,想起家中那个心爱的人。

带我走——带走的不光是甜美,更是爱。虽然听上去有些凄美,然而事实上就是这样——最甜美的蛋糕不一定出自最甜蜜的心情,而是要诞生在真爱的光环下⋯⋯

慢抿细品之间,便会领略到提拉米苏散发出来的浪漫、幸福和浓浓的爱意,味美,心更美,笑意不知不觉中在脸颊上蔓延开来~~

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭奶酪 250g
蛋黄 2个
细砂糖 60g
淡奶油 145g
牛奶 25g
咖啡 5g
朗姆酒 30g
热水 30g
糖粉 20g
可可粉 适量
糖霜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将咖啡倒入容器备用。
  • 步骤 2/24
    倒入30g热水中溶解,加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒,晾凉备用;
  • 步骤 3/24
    加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒。
  • 步骤 4/24
    晾凉备用。
  • 步骤 5/24
    蛋黄、60g细砂糖和15g朗姆酒一起放入碗里。
  • 步骤 6/24
    用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 7/24
    倒入牛奶搅匀。
  • 步骤 8/24
    将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,至浓稠的乳沫状。
  • 步骤 9/24
    将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中,继续搅打至冷却,最后变成质地浓稠的状态。
  • 步骤 10/24
    将室温下软化的马斯卡彭奶酪放入容器中。
  • 步骤 11/24
    搅打至顺滑。
  • 步骤 12/24
    倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打。
  • 步骤 13/24
    搅拌均匀,然后放入冰箱。
  • 步骤 14/24
    冷藏至芝士糊变得浓稠。
  • 步骤 15/24
    淡奶油中加入20g糖粉。
  • 步骤 16/24
    打发至出现纹路。
  • 步骤 17/24
    倒入芝士糊中。
  • 步骤 18/24
    翻拌均匀,马斯卡彭馅儿就做好了。
  • 步骤 19/24
    杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿。
  • 步骤 20/24
    取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒。
  • 步骤 21/24
    铺在杯子里的馅儿上面。
  • 步骤 22/24
    倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度。
  • 步骤 23/24
    再放一块蘸满咖啡酒的饼干。
  • 步骤 24/24
    最后倒满马斯卡彭馅儿,抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上; 待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下,即可食用。
小贴士

1.制作之前先把马斯卡彭奶酪从冰箱冷藏室取出,放在室温环境下进行软化,这样很容易就能把芝士打得顺滑。

2.手指饼干是提前做的,而且为了配合杯子的形状直接做成了圆形的,两种尺寸,分别配合杯底和1/2杯高处的大小。

3.我用的是纯咖啡粉,这里咖啡的用量仅供参考。

发布于 2022-07-25
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