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手指饼干（提拉米苏用）
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红润modesty

情人节快来啦，准备给大家上提拉米苏的方子。之前做提拉米苏都是在某宝上买进口的手指饼干，价格贵不划算。所以今天给大家先上一个手指饼干的方子。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 60g
细砂糖 60g（10g放入蛋黄，50g放入蛋清）
鸡蛋 90g（2个）
香草精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋清蛋黄分离开
  • 步骤 2/9
    蛋白加糖50g打到干性发泡（烤箱预热190度）
  • 步骤 3/9
    蛋黄加10g砂糖和适量香草精
  • 步骤 4/9
    打蛋器不用清洗直接打蛋黄
  • 步骤 5/9
    打到蛋黄颜色变浅，体积变大
  • 步骤 6/9
    打发蛋白舀三分之一到蛋黄里，翻拌混合均匀
  • 步骤 7/9
    翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜里，继续用翻拌的方式混合均匀，手法要轻柔，以免消泡
  • 步骤 8/9
    在混合均匀的鸡蛋糊里筛入低筋面粉，用手动打蛋器，一手转动打蛋盆，一手用打蛋器延边从底部捞起的方式拌匀
  • 步骤 9/9
    无干粉即可
小贴士

1.蛋白一定打到干性发泡

2.每个烤箱脾气不一样，亲亲们如果可以的话最后几分钟在烤箱面前盯一会，表面金黄即可，也可以开热风

3.如果凉透还是不好取就再放到烤箱里低温烘一下

发布于 2019-02-04
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