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提拉米苏——最爱的方子
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孤独jelly

又馋提拉米苏了，用的是一直以来的方子，提拉米苏做了不下十几次，试过很多版本的，加蛋黄的，不加蛋的，还有低脂的，最衷情的还是这个配方的方子，口感轻盈，味道最好，虽然麻烦一点点，不过为了美味，还是值了。做了个8寸的量，送给朋友过生日的，6个人，一下子就分光了，有人吃完还意犹未尽，可见这个方子是真的好吃啊。以下是一个8寸的量

时间:30分钟-1小时
食材
mascarpone cheese 300g
蛋黄 3个
砂糖（加入蛋黄中） 30g
蛋白 1个
砂糖（煮糖水用） 40g
水 13g
咖啡酒 30ml
淡奶油 250g
鱼胶 10g
手指饼干 250克
咖啡酒糖液 适量
咖啡粉 10g
酒 10G
糖 50G
开水 150G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡,变浓稠，这一步是给生蛋黄消毒
  • 步骤 2/8
    鱼胶用冰水泡软，隔热水溶化
  • 步骤 3/8
    cheese打软，，加入隔热水溶化的鱼胶，搅拌均匀。将冷却后的蛋黄糊拌入cheese糊中。
  • 步骤 4/8
    砂糖 水煮到118度，煮砂糖的同时打发蛋白，直到干性发泡，
  • 步骤 5/8
    将118度的糖水缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀
  • 步骤 6/8
    淡奶油打到6分发
  • 步骤 7/8
    加入咖啡酒和cheese糊拌匀
  • 步骤 8/8
    浓咖啡＋酒＋糖配成酒糖液,把手指饼干浸泡一下，放入模底，倒入cheese糊一半，再放入浸好的手指饼干，倒入剩下的cheese糊，冷藏四小时以上，脱模后洒可可粉享用
小贴士

脱模用热毛巾，或者吹风机吹一会即可脱模

发布于 2018-06-25
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