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提拉米苏手指饼干
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香蕉不耐那iii

这份手指饼是为做提拉米苏而烤的，6寸的方子量铺3层刚好，可我只铺了两层，因为烤好的时候儿子说他要吃，一连吃了几块，所以量不够了，哈哈。

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 60g
白砂糖 30（加蛋白）
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料，鸡蛋、低粉、白砂糖。 低筋面粉过筛。 分蛋，将蛋清盛装在无油无水干净的容器里。
  • 步骤 2/16
    蛋清中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态。
  • 步骤 3/16
    分3次加入白砂糖，打至硬性发泡，能拉起短而小的尖勾。
  • 步骤 4/16
    蛋黄中加入30克白砂糖。
  • 步骤 5/16
    不通电，用打蛋器搅拌几下。
  • 步骤 6/16
    用电动打蛋器将蛋黄打至发白浓稠状。
  • 步骤 7/16
    将打好的蛋白用手动打蛋器略抽动几下，成均匀细腻状的蛋白霜。
  • 步骤 8/16
    将蛋白分3次加入到蛋黄中，翻拌均匀。
  • 步骤 9/16
    呈细腻状态。
  • 步骤 10/16
    加入过筛的低粉。
  • 步骤 11/16
    稍翻拌均匀即可（别搅拌过度，消泡就失败了）。此时可预热烤箱170度。
  • 步骤 12/16
    将拌好的饼干糊装入裱花袋。
  • 步骤 13/16
    用大号裱花嘴挤出长条状（因为是用来做提拉米苏的，所以用大号裱花嘴）。
  • 步骤 14/16
    放中层170度烤20分钟。
  • 步骤 15/16
    小胖子手指饼干做好啦！
  • 步骤 16/16
    这饼干的口感是很酥脆的，烤好后要密封保存好。
小贴士

1、分蛋时要注意，蛋清要盛装在无油无水干净的容器里。

2、烤的时候要注意将饼干烤干点，才会是酥脆的口感。

3、这份手指饼干是用来做提拉米苏的，所以用了大号裱花嘴，烤出来的手指饼比较大，适合铺在蛋糕的底部。

发布于 2022-10-26
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