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提拉米苏手指饼干
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小文留
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 60g
细砂糖 40g
香草精 几滴
柠檬汁 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料准备好，烤箱预热190度
  • 步骤 2/9
    蛋白，蛋黄分离。蛋白盆要无水无油。
  • 步骤 3/9
    蛋黄里加几滴香草精和10g糖。
  • 步骤 4/9
    打发至颜色变浅，体积变大。
  • 步骤 5/9
    蛋白加柠檬汁，打至出现粗鱼眼泡，加入三分之一糖。
  • 步骤 6/9
    继续打发，泡沫变的绵密，再加入三分之一糖。
  • 步骤 7/9
    继续打发，蛋白纹路变得清晰不消失时，加入剩下的糖。
  • 步骤 8/9
    高速打至硬性发泡，提起打蛋器，有坚挺的小尖角。
  • 步骤 9/9
    取三分之一的蛋白放入打发的蛋黄里。
小贴士

这个配方名称是饼干，但是做出来的成品口感确接近蛋糕。我用这个配方的量做了两片8寸的圆形螺旋状的蛋糕片和一个8寸蛋糕的排状围边，

发布于 2018-12-19
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