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提拉米苏
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蝉羽climax

关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。前些天买了1大盒马斯卡蓬芝士，可是太懒了，一直没动手，今天趁假期做了这款提拉米苏，味道很正宗，口感很嫩滑，做的一半送给妹妹一家子，他们都说这蛋糕除了样子漂亮外，还非常非常的好吃，哈哈！

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭芝士 250g
蛋黄 3个
细砂糖 70g
水 60g
动物性淡奶油 120g
鱼胶粉 10g
纯正水 30g
咖啡酒 150g
防潮可可粉 适量
防潮糖粉 适量
手指饼干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    先来欣赏一张成品吧！这作品算是比较完美的，嘿嘿！
  • 步骤 2/29
    准备好手指饼干。
  • 步骤 3/29
    准备好马斯卡彭芝士和淡奶油。
  • 步骤 4/29
    小碗里加入10克鱼胶粉。
  • 步骤 5/29
    加入30克纯正水，搅拌、泡发，隔水加热至完全溶化，备用。
  • 步骤 6/29
    锅里加入60克水、60克白砂糖，中小火煮沸，备用。
  • 步骤 7/29
    蛋黄中加入10克糖，先用电动打蛋器稍搅拌一下。
  • 步骤 8/29
    用电动打蛋器打发至发白浓稠状态。
  • 步骤 9/29
    慢慢加入煮沸的糖浆，边加边搅拌均匀，动作要快，防止糖浆将蛋黄烫熟。
  • 步骤 10/29
    打发至浓稠状态，冷却至不烫手，大约60度左右。
  • 步骤 11/29
    加入融化了的鱼胶粉，搅拌均匀。
  • 步骤 12/29
    搅拌至浓稠状态。
  • 步骤 13/29
    将马斯卡彭芝士稍拌一下，千万别搅拌过度，否则容易引起油水分离。
  • 步骤 14/29
    将蛋黄糊慢慢加入到马斯卡蓬芝士（13）中，搅拌均匀。
  • 步骤 15/29
    淡奶油打发至5分发左右，提起打蛋头，呈滴落状态。
  • 步骤 16/29
    将淡奶油加入到马斯卡彭芝士糊（14）中，搅拌均匀至如图状态，提拉米苏糊就做好啦！
  • 步骤 17/29
    碗里加入kahlua咖啡酒。
  • 步骤 18/29
    将手指饼干在咖啡酒里面浸泡一下。
  • 步骤 19/29
    整个手指饼都要沾上咖啡酒，沾好后拿出来，放一边，备用。
  • 步骤 20/29
    6寸方形模具底部包上两层锡纸（防漏），将沾上咖啡酒的手指饼干铺在底部，手指饼要贴在模具壁，出来的效果才好看。
  • 步骤 21/29
    倒入第一层提拉米苏糊。
  • 步骤 22/29
    再铺上第二层手指饼干。
  • 步骤 23/29
    倒入第二层提拉米苏糊。
  • 步骤 24/29
    放冰箱冷藏4小时左右。
  • 步骤 25/29
    用吹风机加热模具外侧，很容易脱模，筛上防潮可可粉。
  • 步骤 26/29
    放好模具，筛上防潮糖粉。
  • 步骤 27/29
    美丽的图案为蛋糕增添了不少光彩。
  • 步骤 28/29
    热刀将蛋糕切块。
  • 步骤 29/29
    瞧瞧切面，嫩滑诱人！
小贴士

1、沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒，蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌，但是它的凝固点在85度，所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌。

2、脱模时可以用热毛巾捂一下模具外侧或用吹风机加热模具外侧，这样脱模很方便。

3、切块时要将刀加热再切，这样切面光滑漂亮。

发布于 2020-04-16
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