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可可提拉米苏
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海德薇冲鸭-

爆浆提拉米苏是2018年【烘焙甜点】7月第1课的作业，老师是瑞鸾之爱。请看老师的教学帖子：

这堂课看着就好复杂，老师给了我信心，还是决定完成这堂课的作业。请老师原谅，我把配方里的咖啡粉换成了可可粉，也没有用朗姆酒。因为：提拉米苏是小朋友的最爱。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
细砂糖 42g
牛奶 40g
玉米油 26g
低筋面粉 35g
可可粉 8g
奶油奶酪 125g
浓缩可可 20g
细砂糖1 40g
淡奶油1 75g
细砂糖2 18g
淡奶油2 200g
可可粉 5g
表面可可粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    准备好制作蛋糕的食材。
  • 步骤 2/33
    将蛋黄和蛋清分离，分别装入无水无油的容器中。
  • 步骤 3/33
    牛奶和玉米油混合搅拌均匀。彻底乳化，至少2分钟以上。
  • 步骤 4/33
    彻底乳化，至少2分钟以上。
  • 步骤 5/33
    筛入混合均匀的低筋面粉和可可粉。
  • 步骤 6/33
    搅拌至无干粉的状态即可停手。
  • 步骤 7/33
    一个一个的加入蛋黄。
  • 步骤 8/33
    搅拌均匀即可。
  • 步骤 9/33
    千万不要过度搅拌。
  • 步骤 10/33
    蛋清分三次加入细砂糖。
  • 步骤 11/33
    打发至干性发泡即可。
  • 步骤 12/33
    取三分之一蛋清加入蛋黄糊中。
  • 步骤 13/33
    翻拌均匀，再倒回蛋白中。
  • 步骤 14/33
    彻底翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
  • 步骤 15/33
    倒入模具中，震两三下模具，震出大的气泡。
  • 步骤 16/33
    放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤40分钟
  • 步骤 17/33
    烤蛋糕的过程中，制作提拉米苏爆浆部分。
  • 步骤 18/33
    用20g热水冲开可可粉，加入细砂糖1。
  • 步骤 19/33
    搅拌均匀，放凉备用。
  • 步骤 20/33
    奶油奶酪加入淡奶油1，混合均匀。
  • 步骤 21/33
    一点一点的加入可可液。
  • 步骤 22/33
    搅拌均匀，成为提拉米苏浆液。
  • 步骤 23/33
    接着制作：可可奶油。
  • 步骤 24/33
    将细砂糖2和可可粉放入淡奶油2中，打发至裱花状态，放入冰箱冷藏备用。（图片忘记拍了）
  • 步骤 25/33
    蛋糕出炉啦~
  • 步骤 26/33
    出炉后悬空倒扣晾凉。
  • 步骤 27/33
    蛋糕晾凉后脱模。
  • 步骤 28/33
    用筷子在戚风蛋糕底部戳8个小孔。
  • 步骤 29/33
    将提拉米苏浆液装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中，平均挤入小孔里面，蛋糕有些许膨胀，表面有些许溢出就可以了。
  • 步骤 30/33
    用可可奶油抹面，无需过于平整，因为表面还要筛可可粉。
  • 步骤 31/33
    表面筛上可可粉就完成了。
  • 步骤 32/33
    切开看看，稍微冷藏后口感更佳哦。
  • 步骤 33/33
    咖啡一杯，美美哒下午茶哦~
小贴士

1，烤箱的温度和时间要按照自家的实际情况调节。

2，注入浆液的时候，不可过于用力挤压，以免将蛋糕挤爆，使浆液流出。

3，没有7寸中空活底模具，我用布丁瓶放在六寸活底模具中间，小心倒入蛋糕糊就OK啦。

4，我忘记了，浆液没有加入朗姆酒10克，就应该加入纯净水10克的，浆液就不会像我调制的这么浓稠了。

发布于 2023-01-01
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