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提拉米苏千层可丽饼
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如果你爱吃可丽饼也爱吃提拉米苏，那一定要试一试这个组合，味道真的超赞，并且没有烤箱也可以做。这个配方可以制作一个6寸大小的千层蛋糕。做之前请务必浏览完整个菜谱包括后面的小贴士，保证做的过程顺利。

食材
鸡蛋 3个
糖 50g
淡奶油 20g
牛奶 225g
咖啡液 30g
低筋面粉 120g
融化黄油 20g
盐 一小撮
可可粉 5g
马斯卡彭奶酪 300g
糖分 30g
砂糖A 50g
蛋黄 3个
砂糖B 25g
水 25g
白朗姆酒 5g
香草精 适量
吉利丁片 12.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作可丽饼：可可粉和低筋面粉混合过筛，我使用的是法芙娜的可可粉，如果你使用其他品牌的可可粉，可以增至10g.
  • 步骤 2/13
    5g速溶咖啡和25g开水混合成咖啡液
  • 步骤 3/13
    三个鸡蛋打散，和淡奶油混合均匀。加入牛奶，糖，咖啡液，融化的黄油。再加入可可粉和低筋粉的混合物，最后加入一点点盐
  • 步骤 4/13
    把上述可丽饼液过筛两次，得到一个细腻无气泡无颗粒的液体。
  • 步骤 5/13
    平底锅烧热，不用放油，取一小勺可丽饼液薄薄的摊在锅里，一小会儿，表面不再流动，凝固成饼了，就可以离火。整个过程不用翻面
  • 步骤 6/13
    准备一大块湿抹布，每次考完一张饼，都把锅坐在上面冷却一下。这步非常必要，不可省略。
  • 步骤 7/13
    把烤好的可丽饼，用6寸的慕斯圈切割，大小整齐，冷却，准备做提拉米苏糊。
  • 步骤 8/13
    提拉米苏做法：先将吉利丁片放在冷水里泡软。马斯卡彭奶酪放在室温，用打蛋器打至顺滑的状态。
  • 步骤 9/13
    砂糖A(50g)和蛋黄用打蛋器搅拌均匀。将砂糖B(25g)和水，煮沸后直接冲入蛋黄糊中，用打蛋器迅速搅打发至膨胀发白。趁热加入吉利丁片。如果你摸着盆觉得蛋黄糊已经不热了，可以把吉利丁片从水里捞出来，放到容器里在微波炉里叮15秒，此时吉利丁应该是液体状态的，加入蛋黄糊。
  • 步骤 10/13
    把蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪中，加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 11/13
    淡奶油加糖粉打至6分发，再和前面的马斯卡彭奶酪糊混合均匀，提拉米苏就做好了。
  • 步骤 12/13
    在一个六寸的活底蛋糕模或者六寸加高慕斯圈里，先放一层可丽饼，再铺一层薄薄的提拉米苏，看一下这个摊饼的工具也用在了这里。如此反复，千层蛋糕做好之后，放在冰箱里冷藏至少4个小时。
  • 步骤 13/13
    从冰箱取出，脱模，在顶层撒上一层可可粉。可以开动啦！
小贴士

1. 这个配方是6寸的蛋糕，我是通过先摊一个比六村稍大的饼，然后再用慕斯圈切割的方法做的。这种方法做的饼不如整个锅摊出来的饼薄。如果你喜欢薄的饼，就整锅摊开薄薄的一层。之后你可以选择切割成六寸的大小，如果不切割，那么你的慕斯糊的量就要相应的增加。按照我的方法，这个配方可以做15张6寸可丽饼。

2. 每块可丽饼煎好的时间根据你饼的薄厚而变化。

3. 建议用六寸的活底蛋糕模具做这个千层蛋糕，可以大胆的在饼的四周也铺满提拉米苏，避免出现中间高四周低的情况。用慕斯圈的朋友下面一定要放一个硬一点的底。

发布于 2018-06-30
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