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香草原味千层蛋糕/千层可丽饼
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白衣酒客历

LadyM的千层蛋糕在近期可以说火遍了世界各地，分店一家接着一家的开。无论是切开以后层次分明的美观度，又或是入口即化的柔软细腻口感，这款蛋糕都是你想惊艳下座上客的不二之选。虽说千层蛋糕只是一层层的煎薄饼抹上奶油搭起来的，所需材料和步骤并不复杂，但由于层数较多，制作起来也是非常考验耐心的。不过最后的成果一定会让你觉得非常值得，所以大家快动手拿起煎锅一起试验下吧~配方可做一直径约20厘米的蛋糕。

时间:1-2小时
食材
黄油 110克
全脂牛奶 350毫升
鸡蛋 5个
低筋或中筋面粉 150克
砂糖 60克
香草精 1茶勺
盐 1小撮
卡仕达酱 1份(300~350克)
打发鲜奶油 1份(250~300克)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把110克黄油放在一口小锅内中小火加热至融化，继续加热其变成浅棕色(约2~3分钟)并散发出很香的黄油味。加热期间不要用勺子之类的工具搅拌，而是偶尔晃动下锅使其受热均匀。
  • 步骤 2/17
    当看到有奶色小颗粒从底部滚上来并变成棕色的时候，就可以把锅从火上移开，剩下的白色颗粒会受余热也都变成深棕色。放在一旁备用。
  • 步骤 3/17
    在牛奶中加入一小茶勺香草精，加热至沸腾，放在一旁备用。
  • 步骤 4/17
    将鸡蛋打在一大容器内，稍稍搅拌一下。
  • 步骤 5/17
    筛入面粉、砂糖和一小撮盐，用打蛋器充分搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    搅拌期间分批加入稍稍冷却掉的牛奶和化掉的黄油，搅拌至面糊呈现出有光泽的细腻糊状。如果有小颗粒可用筛子筛一遍。
  • 步骤 7/17
    包上保鲜膜，放入冰箱保鲜冷藏(保鲜不是冰冻哦)至少一小时以上。也可放冰箱保鲜过夜第二天再使用。面糊使用时拿出来放在室温内稍稍回下温再用。
  • 步骤 8/17
    把平底锅(强烈推荐不粘锅)用中小火加热。注意火一定要弱一点，否则很容易会将面饼煎胡或出现面糊遇高温利马就凝固不会散开的情况。此次方子面糊里有较多黄油所以可以不用再另外涂油。从锅的中央开始，倒上30到45毫升的面糊(可以用盛粥或者汤的大锅勺，舀2/3勺)，顺时针旋转着锅让面糊均匀的覆盖在整个锅底。这个饼最后当然是越薄越平整越好，所以尽量用的面糊少一点，一次把量到全，然后旋转时稳一点，快一点。
  • 步骤 9/17
    煎到底部刚刚开始变色即可，大约2分钟，可观察饼的边缘，稍稍有焦黄色即可。
  • 步骤 10/17
    用干净的双手和一根长筷子或锅铲配合使用，将其迅速翻过来。如果对自己的翻饼技术实在没有信心，可以将饼从锅上滑下来到一盘子上，然后再将其翻过来倒在锅里煎另一面。
  • 步骤 11/17
    另一面煎个1分钟，或至呈现出金黄虎皮状即可。每次舀面糊时最好搅拌下再舀，这样会更均匀一些。将煎好的饼放在一旁待其冷却备用。上方可以轻轻盖上一层烘焙用纸或锡纸或保鲜膜，防止水分过分流逝。重复上面的步骤直至全部煎完。如果用的是直径大约为20厘米(6寸)的平底锅，可以煎约20张饼。
  • 步骤 12/17
    面糊冷藏期间可以准备卡仕达酱和打发鲜奶油。将两者混合均匀，放在冰箱里备用。打发奶油制作方法：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly 卡仕达酱方子：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-pastry-creamcustard-cream
  • 步骤 13/17
    在所有的可乐饼中挑选出一张最漂亮的拿出来，放在一边等会铺在最上方。准备一大的盘子或烤盘或蛋糕底盘，铺上一层可乐饼。 均匀的抹上一层卡仕达奶油酱。
  • 步骤 14/17
    重复饼+奶油的步骤，直至饼和奶油全都用完。涂抹多少可以根据自己喜好来调整，喜欢口感浓郁的可以多做一点。建议奶油稍稍涂多点，吃起来会更加柔软。(当然也不用涂很多，毕竟这是千层饼蛋糕不是奶油饼蛋糕。）
  • 步骤 15/17
    最后铺上颜值最高的可乐饼，用一块大的平整的板子(模具底，切菜板啊都可以)，轻轻的在上方按一按，使奶油夹层覆盖的更均匀。
  • 步骤 16/17
    按好以后将蛋糕放入冰箱保鲜冷藏2小时以上。刚放进去时可能看上去可丽饼还没有紧紧贴在一起，所以需要冷藏这一步骤。冰好以后可以撒上一层糖粉，没有的直接切开即可开吃！每切一刀的时候可以用热毛巾捂一下刀身，切出来的蛋糕会非常干净整洁。
  • 步骤 17/17
    配上咖啡或者红茶吃起来都是棒棒的~想要做出层次分明的千层饼主要有3点要注意，第1就是饼要！薄！面糊本身就很稀所以很容易就会在不是很热的锅内散开成平面，所以不要舀很多面糊，不要用中大火把锅底搞得很热。太热的话期间可以将锅底背面放在湿润的抹布上按一下降温再放回火上。第2就是奶油不要涂得太厚，覆盖在饼上面1到2毫米就好。第3就是要做好放在冰箱里保鲜冰一下。
小贴士

- 做可乐饼的时候可以在面粉中筛入8克的抹茶粉，或者15克可可粉，其他步骤一样，就可以做抹茶或者巧克力千层饼啦。

- 黄油一开始加热成淡淡的焦黄色会比只是溶化味道会香很多，但也要注意不要糊锅了。

- 在煎头几张的时候通常会上色不均，但慢慢熟悉以后就会上手啦。

- 这个煎饼过程要有耐心，等待饼冷却的时候也要有耐心，不要用还是温热的饼，否则奶油抹上后会很快溶化流到其它层，切开后就不太会有层次分明的赶脚了。

- 里面的夹心奶油可以自由发挥，如果条件有限可以只用打发的奶油，或者是马斯卡彭芝士+打发奶油的混合也是不错的搭配。

- 千层饼蛋糕通常要15层以上才会好看。

-打发奶油制作方法：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly 卡仕达酱方子：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-pastry-creamcustard-cream

发布于 2018-07-16
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