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草莓千层可丽饼
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负能量阿宁

上周末花儿做了抹茶红豆可丽饼，朋友吃了感觉蛮不错的。今天花儿用新鲜草莓和火龙果，又做了一款草莓千层可丽饼，摊薄饼什么的，花儿最喜欢的，尤其是这款的饼皮薄如蝉翼，搭配甜蜜的奶油，新鲜的水果，味道相当好！今天就把方子和大家分享。

食材
低筋面粉 80克
鸡蛋 1个
砂糖 20克
黄油 15克
牛奶 250毫升
淡奶油 250克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    这款可丽饼，中间可以放多种新鲜水果，例如芒果，榴莲，只要是比较柔软的水果，切小丁均可以。
  • 步骤 2/13
    全蛋一个和砂糖混合搅拌均匀。
  • 步骤 3/13
    然后加入牛奶，这里牛奶最好稍微加热一下，和人的体温差不多即可。否则一会放入黄油的时候，黄油会凝固的。
  • 步骤 4/13
    把15克黄油隔水融化成液体，缓缓倒入面糊中，搅拌均匀。然后加入过筛的低粉。用刮刀慢慢搅拌，碾碎面疙瘩，这个需要点时间。
  • 步骤 5/13
    搅拌好后一定要把面糊过筛，得到细腻的面糊。
  • 步骤 6/13
    用勺子挖一勺面糊，大概28-30毫升为宜，将平底锅倾斜，让面糊慢慢布满平底锅，开中小火加热，只要陆续有气泡冒出，赶紧关火。稍微震一下平底锅，整张饼就会自己掉出来，倒在案板上晾凉即可。
  • 步骤 7/13
    依次摊好所有饼皮，这个量，大概能做11-12张，都放凉备用。
  • 步骤 8/13
    准备适量的淡奶油，取适量冰块放入凉水中，准备隔水打发淡奶油。淡奶油最好在5度左右的时候打发，状态是最好的，也容易打发。一般室温不会这么低，所以一定要隔着冰水打发，这样淡奶油也容易保持状态，不易融化。
  • 步骤 9/13
    打发淡奶油大概需要3-5分钟，淡奶油如绸缎般凝固，打蛋头短小挺直，这样就是九成发了.
  • 步骤 10/13
    准备裱花台和抹刀，把面皮放在裱花台上，开始均匀涂抹在饼皮上。一边涂抹一边慢慢转动裱花台。整个过程中，放淡奶油的盆也要放在冰水中，保持凝固的状态。
  • 步骤 11/13
    我是大概3张饼皮放上一次新鲜水果，不要每层都放水果。
  • 步骤 12/13
    放好水果后用淡奶油均匀包裹水果，这里注意，不要把淡奶油涂满整个面皮，只要涂抹80%左右即可。
  • 步骤 13/13
    最后一层码放水果。我用的是250克的淡奶油，量是刚刚好的，如果想要在表面裱花，用量增加为300克淡奶油即可。最后表面装饰一些水果即可。做好后放入冰箱冷藏4小时以上，口感最佳。
发布于 2019-01-14
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