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提拉米苏
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顾慕双灸

【烘焙甜点】9月第3课是quenny老师生的提拉米苏。提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，主要由马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）、意式咖啡（espresso）、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏以香醇浓厚的口感，将Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验交糅到一起，一层层演绎到极致。前段时间做过一次提拉米苏，这次就流畅多了。

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭芝士 250g
蛋黄 2个
细砂糖 80g
淡奶油 145g
牛奶 25g
咖啡 1袋
朗姆酒 30g
热水 30g
可可粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将咖啡倒入30g热水中溶解
  • 步骤 2/20
    加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒，晾凉备用
  • 步骤 3/20
    蛋黄，60g细砂糖和15g朗姆酒一起放入碗里
  • 步骤 4/20
    用打蛋器搅打均匀，倒入牛奶搅匀
  • 步骤 5/20
    将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，至浓稠的乳沫状；
  • 步骤 6/20
    将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中，继续搅打至冷却，最后变成质地浓稠的状态
  • 步骤 7/20
    将室温下软化的马斯卡彭芝士放入大碗中
  • 步骤 8/20
    搅打至顺滑
  • 步骤 9/20
    倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打
  • 步骤 10/20
    搅拌均匀，然后放入冰箱，冷藏至芝士糊变得浓稠
  • 步骤 11/20
    淡奶油中加入20g细砂糖
  • 步骤 12/20
    打发至出现纹路
  • 步骤 13/20
    倒入芝士糊中
  • 步骤 14/20
    翻拌均匀，马斯卡彭馅儿就做好了
  • 步骤 15/20
    杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿
  • 步骤 16/20
    取一块手指饼干蘸满咖啡酒
  • 步骤 17/20
    铺在杯子里的馅儿上面
  • 步骤 18/20
    倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度
  • 步骤 19/20
    再放蘸满咖啡酒的饼干
  • 步骤 20/20
    最后倒满马斯卡彭馅儿，抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上；待完全凝固后在表面筛可可粉，简单装饰一下，即可食用
小贴士

开始制作前先把马斯卡彭芝士从冰箱冷藏室取出，放在室温环境下，这样在后面操作的时候很容易就能把芝士打得顺滑

发布于 2023-03-10
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