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韭黄三鲜春卷
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楚楚可人filament

记得有一句关于春卷的谚语：“一卷不成春，万卷春如醉。”这句谚语中春指的就是春天，是说最开始一两户人家尝鲜吃春卷，还不算真正的春天，只有城里乡下，家家户户都卷春卷炸春卷了，春天才算真正来到了人间。想吃春卷，还是喜欢自己动手，既品尝到春卷的鲜美，又体味到“卷”当中的快乐。你看啊，原本是一张圆形的饼皮，放上馅料以后，像卷草席一样卷上几圈，最后自然偎贴地一粘合，本来圆形的饼皮就变成了圆柱体，一下子就有了立体感。透过皮子，依稀可见点点红绿，宛若珠宝。此时此刻，除了诱惑，我什么都能抵挡了。

时间:10-30分钟
食材
春卷皮 350g
韭黄 300g
胡萝卜 适量
熟肉丝 适量
大葱 适量
生粉 适量
盐 适量
玉米油 适量
菜籽油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好熟的肉丝
  • 步骤 2/16
    将韭黄去掉腐叶，洗净后切段沥水备用。这个步骤不能省，因为韭黄容易出水，尽量要把水分沥干。
  • 步骤 3/16
    将胡萝卜洗净后刨成细丝。
  • 步骤 4/16
    将大葱切成细丝。
  • 步骤 5/16
    炒锅放少许油，将葱花焙出香味。
  • 步骤 6/16
    放入胡萝卜丝翻炒。
  • 步骤 7/16
    放入已炒熟的肉丝翻炒，肉丝一定要有盐味（最好已放入老抽入味过），这样炸春卷时，只需要把皮炸熟即可。
  • 步骤 8/16
    最后放入韭黄略微翻炒即可关火（不需要炒熟，因为还要油炸）。然后放入足量的盐（这时口味要略重些）拌匀，
  • 步骤 9/16
    放入盐拌匀之后立即倒入玉米油拌匀，这样可以避免韭黄出水。
  • 步骤 10/16
    准备好水淀粉。
  • 步骤 11/16
    将已经揭好的皮子放在菜板上，放入适量的馅。。
  • 步骤 12/16
    卷入馅后，在封口处抹上淀粉糊封口。
  • 步骤 13/16
    逐个制成春卷生胚。
  • 步骤 14/16
    平底锅烧热后，倒入菜籽油，放入春卷小火炸。
  • 步骤 15/16
    炸成金黄色后即可捞出沥油。
  • 步骤 16/16
    沥油之后即可上桌。
小贴士

1、事先要将肉丝炒熟。这样炸春卷时只需要把皮炸成金黄即可。

2、炒韭黄馅料时，不需要炒熟。

发布于 2019-09-20
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