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春季应景小食——杏鲍菇韭黄鸡丝春卷
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愁肠seaport
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食材
春卷皮 一包(20张左右)
韭黄 100克左右
鸡肉 200克左右
杏鲍菇 半个
鸡蛋 一个
盐 适量
淀粉 一小匙
生抽 适量
胡椒粉 适量
香油 几滴
食用油 300克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    韭黄洗净切成比较短的小段、杏鲍菇切成同样长短的细条，鸡胸肉切丝待用。
  • 步骤 2/5
    鸡胸肉加适量盐、淀粉、胡椒粉、拌匀，和韭黄、杏鲍菇一起拌匀，再加入鸡蛋、香油、生抽，调匀即成春卷馅。
  • 步骤 3/5
    取一张春卷皮，将拌好的馅料夹少量铺在春卷皮的一端，呈细长条状，用留得较少的一面春卷皮包上馅料，卷一圈，再将两边叠起压紧，包好整个春卷，用一点鸡蛋液作为黏合剂封口。
  • 步骤 4/5
    锅内放适量油，烧热后，转小火，将做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黄。夹出控油，略凉后即可食用。
  • 步骤 5/5
    可以根据自己的口味，用喜欢的辣酱、酱料作为蘸酱。
小贴士

1、馅料的原料搭配可以有很多种，韭黄是很经典的一种，也可以用荠菜加鸡肉或者猪肉。

　　2、馅要略少放一些，否则包起来太大，外观也不好看。

　　3、春卷要用小火慢炸，才能炸得透而且外表金黄。

　　4、也可以将春卷馅拌好后炒到7分熟凉后再用来包春卷，这样可以包好后冷冻起来，随取随炸，一次多做一些春卷坯，就随时能能吃上春卷了。

发布于 2018-08-29
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