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包心丸子
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栾杀戮天下

上次做了包心牛肉丸，内外全是牛肉，色差不明显，因此这会外皮改用鸡肉，并且加大了内馅汤汁。哈哈，你一定要小心的咬，轻轻地吸，否则会烫了嘴巴，弄脏了桌子和衣服。过年了要用好油，我选择的是非转基因金龙鱼黄金比例调和油。主材：牛肉泥80克和鸡肉泥400克调料：1个鸡蛋、老抽2克、生抽30克、蚝油2克、盐3克、糖6克、米酒40克、生姜末7克、高汤冻60克、淀粉2克、面粉20克、白胡椒和十三香适量

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 80g
鸡肉 400g
油 适量
盐 3g
鸡蛋 1个
老抽 2g
生抽 30g
蚝油 2g
白砂糖 6g
米酒 40g
生姜 7g
高汤冻 60g
淀粉 2g
小麦面粉 20g
白胡椒 适量
十三香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉80克泥中加入老抽2克、生抽10克、蚝油2克、盐1克、糖2克、米酒10克、生姜末2克、肉汤冻60克、淀粉2克和胡椒粉搅拌均匀上劲，最后打入10克的葱油（非转基因金龙鱼黄金比例调和油炼制的葱油）。这就是包心丸子的馅心。
  • 步骤 2/9
    调好的馅心用虎口挤出一个个的小丸子，放入冷冻层略冻20分钟。
  • 步骤 3/9
    鸡肉泥400克中加入1个鸡蛋、生抽20克、糖4克、盐2克、白胡椒和十三香调拌匀。
  • 步骤 4/9
    加入5克的生姜泡的汁水20克和米酒30克搅拌均匀上劲。
  • 步骤 5/9
    加入面粉20克搅拌均匀上劲。
  • 步骤 6/9
    这就是包心丸子的外层馅。肉泥要多摔打，使其完全上劲，这样外皮才会筋道弹牙。
  • 步骤 7/9
    取“6”包心丸子的外层馅一小坨摊开，放一个“2”包心丸子的馅心小丸子在中间。
  • 步骤 8/9
    用虎口包挤出大丸子，舀入冷水中，丸子在水中应该是漂浮的。
  • 步骤 9/9
    依次做好全部。开中火煮丸子，水开后会有大量的浮沫要撇去，直到撇干净，丸子全部漂浮在水面，丸子就煮好了。
小贴士

1.包心丸子的内心要软嫩多汁，不仅要加入肉汤冻，还要打油。

2.外皮要筋道弹Q，拌馅时要反复摔打，还需要加入些淀粉类材料。

发布于 2023-01-27
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