1，务必使用水分含量少的板豆腐/北豆腐/老豆腐等，不要用内酯豆腐或嫩豆腐。不喜欢豆腥味的，可以在步骤1前将豆腐微波或汆烫一下。

2，豆腐的脱水是成败的关键，一定要做到位。步骤1中的重物用装满水的大碗就行。另外，也可以将豆腐装入纱布袋中挤压脱水。我个人觉得压重物静置脱水更方便一些，静置的时间可以去准备其他材料。

3，步骤2中的荠菜和香肠一定要尽可能的切细。我使用的板叶荠菜比较嫩，所以稍微切得大了一些倒也不影响最后内馅的成型。使用的香肠尽量选有一些油脂的，来增加粘着度。

4，步骤4一开始混合时会觉得是散散的，没关系继续暴力揉捏，怎么让混合物血肉模糊怎么来。因为我用的牛肉馅，加上枸杞末也会渗一些红色汁液，所以混合物有些偏红，但煮熟后就会变白了。

5，如果不清楚步骤5大丸包小丸的具体手法可以去看相关视频，从一闪而过的镜头里还是可以看到师傅是怎么包的。

6，因为最后我是把丸子捞出后放入了有咸味的高汤里，所以本身丸子的咸度很低。如果希望丸子本身味道重一些的话，可以增加盐的用量。

7，用牛绞肉和豆腐其实很搭，不油腻又解决了牛绞肉偏干涩的问题。换成猪绞肉和胡萝卜末，我没有试验过，估计用量应该也差不太多。但我用的肉馅是原包冷冻的，出水较少，市面上卖的一些冰鲜肉馅或解冻肉馅，特别是牛肉馅，出水会比较多。如果因为水分等差异导致难以成型，可以试着减少豆腐的用量，增加绞肉的用量和淀粉的用量。