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耐心铸就的时蔬烩麦香豆腐丸子
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蝶舞淺夏晨轩

小时候，每隔几天妈妈就会给我们做顿豆腐吃，或者凉拌、或者炖汤、要么就炒菜，不管什么做法，总能博得我和爸爸的一致欢迎。妈妈做菜的手艺很棒，做豆腐尤其出彩，这原本无味的食材，经过妈妈的搭配、烹调，瞬间就会变为让我留恋的美味。

自己动手做饭之后，总喜欢设计些菜式给妈妈吃，这款豆腐丸子就是专为爱吃豆腐的妈妈准备的。细腻软嫩的豆腐丸子，浸在时蔬汤汁中，软滑可口，鲜美程度丝毫不逊鱼丸。丸子中掺入了少许泡软的燕麦片，不仅为了健康，更为了细滑口感中偶然咀嚼到韧韧颗粒的那种味蕾感受，在我看来，当属点睛之笔…

清鲜美味的健康食材，加上对身体有益的健康功效，下次回家的时候做给妈妈吃，相信她一定会喜欢。

食材
嫩豆腐 1块
燕麦片 50g
胡萝卜 1/2根
尖椒 1个
小红辣椒 2个
干香菇 6朵
蚝油 2大勺
盐 适量
水淀粉 适量
黑胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；
  • 步骤 2/16
    锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；
  • 步骤 3/16
    焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；
  • 步骤 4/16
    取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；
  • 步骤 5/16
    再加入少许盐；
  • 步骤 6/16
    加入1大勺蚝油；
  • 步骤 7/16
    加入适量黑胡椒粉；
  • 步骤 8/16
    混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；
  • 步骤 9/16
    将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；
  • 步骤 10/16
    另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；
  • 步骤 11/16
    煮一分钟后再放入尖椒片；
  • 步骤 12/16
    向汤中加适量盐；
  • 步骤 13/16
    根据个人口味加少许黑胡椒粉；
  • 步骤 14/16
    再加一大勺蚝油；
  • 步骤 15/16
    最后倒入水淀粉勾芡；
  • 步骤 16/16
    搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
小贴士

1. 豆腐不要选择太嫩的，要稍稍有一定的韧度，这样才更易整形；

2. 燕麦片的用量根据个人喜好调整即可；

3. 如果不喜欢蒸丸子，做好的豆腐丸子也可以过油炸熟；

4. 最后一步也可将芡汁浇到丸子上，可以有效保证丸子的造型完整。

发布于 2022-07-01
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