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包心豆腐丸
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海豚

包心豆腐丸，把豆腐碾碎，完了去包肉馅，对着白净温柔的豆腐，一番粉妆，这干戈不算大，只是一味的华丽转身，一落口，软绵的豆腐与肉鲜香交织，才发现：咿，这么温柔的外表下之，藏着这么撩人的妖媚可人儿。包心豆腐丸是福建沙县最有名的小吃之一，随着人们对它的喜爱，做法也各具特色，使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让人吃后留恋忘返。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 400g
猪肉馅 200g
高汤 1碗
鸡蛋 1个
盐 适量
葱末 适量
姜末 适量
生抽 适量
调馅粉 适量
香油 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
香菜 适量
香菇 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    原料
  • 步骤 2/18
    原料
  • 步骤 3/18
    原料
  • 步骤 4/18
    香菇切成末，放入肉馅中
  • 步骤 5/18
    放入葱末、姜末
  • 步骤 6/18
    加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个
  • 步骤 7/18
    搅打上劲
  • 步骤 8/18
    豆腐放入大碗中，用小勺压成泥
  • 步骤 9/18
    加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀
  • 步骤 10/18
    取一团豆腐泥，摊平
  • 步骤 11/18
    放入适量肉馅
  • 步骤 12/18
    包成丸子
  • 步骤 13/18
    上锅蒸锅
  • 步骤 14/18
    大火蒸15分钟
  • 步骤 15/18
    锅中加高汤
  • 步骤 16/18
    加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
  • 步骤 17/18
    浇在丸子上
  • 步骤 18/18
    撒香菜末即可。
小贴士

厨房小语：1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

2、肉馅要搅打上劲，可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体

发布于 2019-12-18
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