Name: 汉阳蒸盆子
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 土鸡 1只; 猪蹄 2只; 猪肉馅 400g; 鸡蛋 4个; 白萝卜 50g; 红萝卜 50g; 莲藕 80g; 芋头 50g; 西兰花 50g; 鹌鹑蛋 12个; 黄花菜 5g; 木耳 8g; 香菇 20g; 盐 8g; 五香粉 5g; 胡椒粉 5g; 蚝油 1汤匙; 料酒 4汤匙; 大葱 25g; 生姜 15g; 淀粉 适量; 草果 2个; 八角 2个; 白芷 3片; 桂皮 1片; 香叶 1片

汉阳蒸盆子

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咀艺瘸粕静

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汉阳蒸盆子作为汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜，一直很盛行。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳,入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。

时间:1-2小时

食材

土鸡 1只

猪蹄 2只

猪肉馅 400g

鸡蛋 4个

白萝卜 50g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

取100克肉馅，加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、盐、料酒搅拌均匀。
步骤 2/24

空碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤 3/24

小火加热炒锅，用油刷刷上油。
步骤 4/24

炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，转动锅子将蛋液摊匀，在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。
步骤 5/24

快速趁蛋皮还没有凝固时，翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。翻面再烙个10秒就可以出锅了。
步骤 6/24

依次做好所有蛋饺。
步骤 7/24

将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、蛋清（只用蛋清，蛋黄备用）。
步骤 8/24

加入淀粉拌匀。
步骤 9/24

将肉馅搅打上劲。
步骤 10/24

将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平，蒸锅加水大火蒸制。
步骤 11/24

蒸5分钟，刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液，依次将蛋黄液全部刷上。
步骤 12/24

最后将肉糕蒸熟，蒸透即可。吃时切厚片。
步骤 13/24

将土鸡清洗干净，晾干水分，用盐涂抹鸡身，将部分葱姜塞入鸡肚子里，其余的葱姜码在鸡身上，加料酒，腌制15分钟。
步骤 14/24

猪蹄清洗干净，剁成块焯水。
步骤 15/24

准备料包。
步骤 16/24

准备一个大盆子，将腌制好的整鸡放入，将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。香料包、葱段、姜片放在上面，加少量的水、盐大火蒸30钟，转小火，蒸4小时。
步骤 17/24

将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。
步骤 18/24

鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。
步骤 19/24

准备蔬菜。
步骤 20/24

将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。
步骤 21/24

煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。
步骤 22/24

将所有蔬菜摆入蒸盆中，重新开火蒸1小时。
步骤 23/24

将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。
步骤 24/24

将蛋饺摆放整齐蒸30分钟，最后用鹌鹑蛋、西兰花围边，撒枸杞点缀。

小贴士

1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔，一定要有。

2、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。

3、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。

4、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。

5、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。

7、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。

8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加，食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。

发布于 2023-06-21

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