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油爆青鱼块
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哪释趾说合

油爆青鱼是家乡的一道传统菜。一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。

时间:30分钟-1小时
食材
青鱼 1000g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
料酒 适量
先抽 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
八角 适量
桂皮 适量
香醋 适量
辣椒 适量
香叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    青鱼去鳞去杂质，洗净沥干。
  • 步骤 2/9
    切成不规则的鱼块，加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
  • 步骤 3/9
    撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
  • 步骤 4/9
    锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开。
  • 步骤 5/9
    中火炸至金黄色，捞出控油。
  • 步骤 6/9
    炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
  • 步骤 7/9
    取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，辣椒，加半碗清水煮开5分钟，
  • 步骤 8/9
    放入炸好的鱼块，
  • 步骤 9/9
    中火煮至汤汁收干即可。
小贴士

1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好

发布于 2020-07-30
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