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红烧青鱼块
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翱接痪劳锤

老家在苏北里下河，小时候家里穷，八十年代初都靠父亲一个月38元的工资，母亲在家养的老母鸡都是卖掉换学费的，在我脑海里有着深刻印象的就有一次春节前，和哥哥在小镇的街边，冒着漫天飞舞的大雪等人买鸡。家里弟兄三经常钓鱼摸虾掏黄鳝，弹弓打鸟外加逮青蛙，小鱼小虾还是经常吃一点，大青鱼只有在春节才会烧，今天怀旧一下，烧一份青鱼。

时间:1-2小时
食材
草鱼 2000g
姜 适量
盐 适量
料酒 100g
老抽 2勺
白糖 1勺
葱 适量
蒜 1头
白酒 适量
毛豆米 100g
青蒜 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    青鱼杀好洗净，放平底盆中，加料酒，白酒，盐，腌制1小时。
  • 步骤 2/3
    热锅，放油。将切好的蒜片，姜，葱段入锅，爆香。加入鱼段，翻炒后，加老抽，花椒油，糖，一次性加冷水，淹过最高面。大火烧开后转小火，慢炖1.5小时，期间加入毛豆米一起煮。
  • 步骤 3/3
    汤汁收干后，盛出，撒青蒜花。
小贴士

在小火炖时，要隔断时间用铲子抄底，防粘锅；苏北烧鱼不油炸的，盛盘时小心轻放，防鱼块碎。

发布于 2018-11-26
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