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红烧青鱼块
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翱接痪劳锤

老家在苏北里下河,小时候家里穷,八十年代初都靠父亲一个月38元的工资,母亲在家养的老母鸡都是卖掉换学费的,在我脑海里有着深刻印象的就有一次春节前,和哥哥在小镇的街边,冒着漫天飞舞的大雪等人买鸡。家里弟兄三经常钓鱼摸虾掏黄鳝,弹弓打鸟外加逮青蛙,小鱼小虾还是经常吃一点,大青鱼只有在春节才会烧,今天怀旧一下,烧一份青鱼。

时间:1-2小时
食材
草鱼 2000g
适量
适量
料酒 100g
老抽 2勺
白糖 1勺
适量
1头
白酒 适量
毛豆米 100g
青蒜 2根
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    青鱼杀好洗净,放平底盆中,加料酒,白酒,盐,腌制1小时。
  • 步骤 2/3
    热锅,放油。将切好的蒜片,姜,葱段入锅,爆香。加入鱼段,翻炒后,加老抽,花椒油,糖,一次性加冷水,淹过最高面。大火烧开后转小火,慢炖1.5小时,期间加入毛豆米一起煮。
  • 步骤 3/3
    汤汁收干后,盛出,撒青蒜花。
小贴士

在小火炖时,要隔断时间用铲子抄底,防粘锅;苏北烧鱼不油炸的,盛盘时小心轻放,防鱼块碎。

发布于 2018-11-26
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