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红烧青鱼段
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搪瓜访本贡

秋末冬初的青鱼最为肥美营养，特地选了千岛湖的乌青来做一道浓油赤酱的本邦红烧青鱼段。

食材
千岛湖乌青鱼中段 750g
小黄姜 1小块
小葱 1小把
海盐 少许
葡萄籽油 少许
原汁酱油 适量
冰糖 适量
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鱼段洗净，背部划两刀，用厨房纸吸干水份，抹少许海盐放冰箱腌制片刻。
  • 步骤 2/6
    小黄姜切片，小葱切段。
  • 步骤 3/6
    中小火加热不粘锅，倒入少许葡萄籽油，放姜片葱白煸香后，将鱼段鱼片朝下煎制。
  • 步骤 4/6
    待鱼段两面金黄，加原汁酱油和冰糖，倒入开水盖盖焖煮。
  • 步骤 5/6
    待鱼肉从侧面看全部发白，加入剩余的的葱段开大火收汁。
  • 步骤 6/6
    当汤汁起泡粘稠，就可关火装盘啦！
小贴士

1.鱼段在购买时请师傅从中间劈开分两片，放便煎制和易熟，清洗时鱼腹内的黑膜要去除干净。

2.新鲜的水产一般不用黄酒/料酒去腥，只需葱姜即可。

3.希望颜色更红润一点的可以加一些老抽。

发布于 2019-03-06
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