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红烧黑鱼段
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夜副斩脑改

家有吃货一枚，总是会隔三差五的自己跑去市场买野生黑鱼，回来还总让我做红烧的。

食材
黑鱼（去头） 一条（大小随意）
生姜 几片
大蒜 几片
淀粉 少许
生抽 适量
白糖 少许
盐 少许
食用油 适量
葱花 可有可无
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    黑鱼买来就是处理好的，因为比较大，这次买了半条，洗干净，剪掉鱼鳍
  • 步骤 2/3
    切成厚薄均匀的鱼段，太薄了容易散，太厚了不易入味。我切的有点过厚了，手劲不够，借助榔头敲菜刀才完成的。鱼段用细盐料酒稍微腌制会，帮助入味，然后两面裹上淀粉
  • 步骤 3/3
    热锅冷油小火下鱼段，煎至两面金黄，然后放生抽，料酒，生姜，大蒜，加点白糖，也可加点醋去腥，再加适量清水，大火煮开转中火煮至入味，留点汤汁更好吃，出锅前可以放点鸡精提鲜，装盘撒上点葱花
发布于 2019-02-23
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